Würzige vegane Wurst, Zwiebeln, Knoblauch, dicke Cashewcreme, Kartoffeln, Gemüse und rote Pfefferflocken machen den Geschmack dieser Suppe unschlagbar. Diese herzhafte Suppe wird am besten als Mahlzeit und nicht als Vorspeise mit einer Beilage italienischem Brot serviert. Sie werden keinen Tropfen verpassen wollen.


Toskanische Suppe: Toskanische Wurstsuppe (vegan)

  • Milchfrei
  • Vegan

Zutaten

Für die Suppe:

  • 2 hausgemachte vegane Würstchen
  • 1 / 2-1 Esslöffel Olivenöl oder Gemüsebrühe, für eine ölfreie Version
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1/2 weiße Zwiebel, gewürfelt
  • 3 Tassen Gemüsebrühe
  • 2 mittelweiße oder rote Kartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 1/2 Tassen Spinat oder Grünkohl
  • 3/4 Tassen schwere Cashewcreme (siehe unten)
  • Salz, schwarzer Pfeffer, rote Pfefferflocken nach Geschmack

Für die schwere Cashewcreme:

  • 1/4 Tasse Cashewnüsse, weich eingeweicht
  • 3/4 Tasse Wasser

Vorbereitung

  1. Braten Sie die veganen Würste in einer heißen und gefetteten Gusseisenpfanne an und lassen Sie sie beim Kochen zerbröckeln. 15-20 Minuten kochen lassen, bis es an Bratwurst erinnert.
  2. Braten Sie den Knoblauch und die Zwiebel 2-3 Minuten in einem Topf oder einer tiefen Pfanne, bis sie wohlriechend und weich sind. Die Gemüsebrühe dazugeben und zum Kochen bringen. Fügen Sie die geschnittenen Kartoffeln hinzu und kochen Sie sie 15 Minuten lang oder bis die Kartoffeln zart sind.
  3. Während des Kochens die Zutaten der Cashewcreme mischen, abseihen und beiseite stellen.
  4. Rühren Sie die zerbröckelte Wurst und Spinat oder Grünkohl und kochen Sie für 1-2 Minuten, bis es welkt. Die schwere Cashewcreme dazugeben und ca. 1 Minute erhitzen.
  5. Mit roten Pfefferflocken, Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren.