In diesem Rezept werden rohe Zucchinibänder und zarte Linsen mit einem cremigen, garlicky Avocadodressing geworfen. Die Zucchini ist leicht und erfrischend, die Linsen sorgen dafür, dass Sie nach einer Stunde nicht hungrig sind, und die Kirschtomaten verleihen einen Hauch von Geschmack. Servieren Sie diese Mahlzeit auf einem Bett aus dunklem Blattgemüse mit einem zusätzlichen Dressing an der Seite.


Zucchinibänder und Linsen (vegan)

  • Milchfrei
  • Vegan

Kochzeit

35

Zutaten

Für die Zucchinibänder und Linsen:

  • 1/2 Tasse getrocknete grün / braune Linsen
  • 2 Zucchini
  • 10-15 Kirschtomaten

Für das Dressing:

  • 1 kleine reife Avocado
  • 1/2 Tasse frische Petersilie
  • Saft 1/2 Zitrone
  • 1 Esslöffel Olivenöl extra vergine
  • 15 Kapern oder eine Prise Salz
  • 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 1/4 Tasse Wasser

Vorbereitung

  1. Die Linsen abspülen, in einen Topf mit Wasser geben und 30 Minuten kochen lassen. Sobald die Linsen fertig sind, lassen Sie sie abtropfen und lassen Sie sie durch kaltes Wasser laufen, um den Garvorgang zu stoppen.
  2. In der Zwischenzeit die Zucchini waschen und die Enden abschneiden.
  3. Um die Bänder herzustellen, lassen Sie den Gemüseschäler über die gesamte Länge der Zucchini laufen und drücken Sie dabei leicht nach unten.
  4. Kirschtomaten vierteln und Zucchini und Tomaten auf einer Servierplatte anrichten.
  5. Um das Dressing zuzubereiten, geben Sie alle Zutaten in den Mixer und pürieren Sie, bis es glatt ist. Je nach Größe der Avocado müssen Sie möglicherweise mehr Wasser hinzufügen.
  6. Sobald das Dressing glatt ist, probieren Sie es, um festzustellen, ob es noch etwas anderes benötigt, z. B. mehr Zitronensaft, Kapern oder Knoblauchpulver, und passen Sie es entsprechend an.
  7. Die Linsen zu den Zucchinibändern auf der Platte geben und mit dem Dressing beträufeln. Mit einem zusätzlichen Dressing an der Seite servieren.