Dieses Rezept ist ein gewinnender, sehr leichter, köstlicher Beweis dafür, dass wir keine Eier brauchen, um unwiderstehliche Muffins herzustellen. Wenn du willst, kannst du keine Schokolade verwenden, aber Zucchini und Schokolade sind unzertrennliche Freunde, niemand kann ihnen widerstehen, wenn sie zusammen sind!


Zucchini-Muffins (vegan)

  • Milchfrei
  • Vegan

Kochzeit

20

Zutaten

  • 3/4 Tasse Dinkelvollkornmehl
  • 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 Tasse Kokosnusszucker
  • 1/3 Tasse Schokolade 70% gehackter Kakao (optional)
  • 1 Tasse Püree ungesüßter Apfel (hausgemacht oder gekauft)
  • 1 Teelöffel Apfelessig oder Zitronensaft
  • 1 1/2 Tasse geriebene Zucchini
  • 1 Teelöffel Vanille-Aroma
  • 1/2 Tasse flüssiges Kokosöl

Vorbereitung

  1. Schalten Sie den Ofen bei 360ºF ein.
  2. Bereiten Sie ein Tablett mit Backpapier vor.
  3. In einer Schüssel die trockenen Zutaten mischen: Mehl, Backpulver, Kokosnusszucker, Salz und Schokolade, falls gewünscht.
  4. In einer anderen Schüssel Zucchini, Apfelmus, Kokosöl, Vanille und Essig mischen.
  5. Den Inhalt der beiden Schalen hinzufügen und gut mischen.
  6. Den Teig in die Backbleche legen und ca. 20 Minuten backen, bis die Muffins darin gar sind.
  7. Entfernen Sie das Fach und lassen Sie es abkühlen, bevor Sie es herausnehmen.