Dieser frische, sommerliche Salat kombiniert weich gegrillte Auberginen mit vielen frischen Kräutern. Machen Sie eine große Partie, da kalte Reste großartige Pita-Füllungen mit Hummus und extra viel Grün ergeben. Für einen erfrischenden Kick mit einer großen Prise Zitrone servieren.


Gegrillter Auberginensalat von Za’atar (vegan)

  • Milchfrei
  • Vegan

Zutaten

Für den Salat:

  • 4 kleine Auberginen
  • Salz
  • Olivenöl
  • 1 Esslöffel za’atar (Rezept unten)
  • 1 Tasse Beluga Linsen, vorzugsweise über Nacht eingeweicht
  • 1/4 Tasse Pinienkerne, geröstet
  • 1/4 Tasse goldene Rosinen oder Johannisbeeren
  • 1 Tasse abgepackte frische Kräuter; Minze, Petersilie und Dill
  • Saft und Schale einer Zitrone
  • Schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack
Rübenkuchen Rezept vegetarisch

Für die Za’atar Home Blend:

  • 1/4 Tasse Sumach
  • 1/4 Tasse Sesam, geröstet
  • 2 Esslöffel getrockneter Thymian
  • 1 Esslöffel getrockneter Majoran
  • 1/2 Teelöffel Meersalz

Vorbereitung

So stellen Sie die Za’atar Home Blend her:

  1. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und gut mischen. Bewahren Sie es in einem luftdichten Gefäß in Ihrer Speisekammer auf.

Salat zubereiten:

  1. Die Aubergine in Scheiben schneiden, in ein Sieb geben und reichlich mit Meersalz bestreuen. Legen Sie es für 30 Minuten oder bis zu 1 Stunde beiseite und drehen Sie es von Zeit zu Zeit um.
  2. Die Linsen abspülen, abtropfen lassen und in einen großen Topf mit 4 Tassen Wasser geben. Zum Kochen bringen und 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen al dente gekocht sind. Überkochen Sie nicht, sonst erhalten Sie einen matschigen Salat. Lassen Sie überschüssiges Wasser ab und spülen Sie die Linsen sauber. Beiseite legen.
  3. Wärmen Sie Ihren Grill oder Ihre Grillpfanne auf mittlere bis hohe Hitze vor und drücken Sie die Aubergine mit einem Küchentuch leicht an, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Die Seiten großzügig mit Olivenöl bestreichen und mit za’atar bestreuen. Auf einen Grill legen und nach 5-7 Minuten umdrehen, dann weitere 5-7 Minuten kochen lassen. Mit extra Olivenöl bestreichen, wenn es trocken aussieht. Aubergine wird getan, wenn das fleischige Zentrum weich und zart ist.
  4. Werfen Sie die gekochten, abgekühlten Linsen mit allen Kräutern, Rosinen und gerösteten Pinienkernen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl und frischem Zitronensaft abschmecken.
  5. Mit gegrillten Auberginen belegen, mit extra Za'atar und Zitronenschale bestreuen.

Nährwert-Information

Gesamtkalorien: 1062 # Gesamtkohlenhydrate: 193 g # Gesamtfett: 28 g # Gesamtprotein: 38 g # Gesamtnatrium: 88 g # Gesamtzucker: 110 g Berechnung ohne Salz für Auberginen vor dem Kochen, Öl zum Bürsten von Auberginen Esslöffel Za'atar-Mix oder Salz und Pfeffer nach Geschmack. Hinweis: Die angezeigten Informationen beruhen auf den verfügbaren Zutaten und Zubereitungen. Es ist kein Ersatz für den Rat eines professionellen Ernährungsberaters.