Dicker, cremig gesüßter Joghurt, mit Safran und Kardamom versetzt, auf eine knusprige Dattel- und Nussbasis geschichtet und mit frischer, gemischter Mango belegt. Dieser Käsekuchen basiert auf Shrikhand, einem köstlich cremigen indischen Dessert aus gesüßtem Joghurt. Da es mit Joghurt hergestellt wird, dauert das Abbinden länger. Idealerweise zwei Tage vor dem Servieren oder mindestens einen Tag vor dem Servieren.


Joghurt-Safran-Mango-Käsekuchen (vegan, glutenfrei)

  • Milchfrei
  • Glutenfreie Rezepte
  • Getreidefreie Rezepte
  • Hohes Fieber
  • Kein raffinierter Zucker
  • Vegan
  • Ohne Weizen

Zutaten

Für die Basis:

  • 3/4 Tasse Mandeln
  • 1/3 Tasse Walnüsse
  • 1 Tasse Datteln, vorzugsweise Medjool
  • 1 Esslöffel Kokosöl, geschmolzen
  • 1 Esslöffel Mandelbutter

Für die Joghurtschicht:

  • 2 Tassen dicker veganer griechischer Joghurt
  • 6 Unzen veganer Frischkäse
  • 4 Esslöffel Agavennektar
  • Eine Prise Safran (weniger als 1/4 Teelöffel)
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Kardamom
würzige Knoblauch-Edamame-Rezepte

Für das Richtfest:

  • 1 große oder 2 kleine Mangos

Vorbereitung

  1. Beginnen Sie mit der Joghurtschicht. Legen Sie den griechischen Joghurt in ein Musselin (Käsetuch) über eine Schüssel und lassen Sie ihn mindestens eine Stunde lang oder idealerweise über Nacht abseihen (über Nacht in den Kühlschrank stellen).
  2. Für die Basis die Mandeln und Walnüsse einige Sekunden lang in einer Hochgeschwindigkeits-Küchenmaschine mischen, dann die Datteln, das Kokosöl und die Mandelbutter hinzufügen und mischen, bis die Nüsse gut zerkleinert sind und die Mischung ziemlich glatt ist. Wenn es ein paar Stücke Nüsse und Datteln gibt, ist das in Ordnung - es gibt dem Käsekuchen eine schöne Knusprigkeit.
  3. Drücken Sie die Basisschicht in eine 8-Zoll-Dose mit losem Boden und lassen Sie sie mindestens 15 Minuten lang im Kühlschrank ruhen.
  4. Geben Sie den angespannten griechischen Joghurt, den Frischkäse, die Agave, den Safran und den gemahlenen Kardamom in eine große Schüssel und mischen Sie alles gründlich. Verteilen Sie diese Mischung dann gleichmäßig auf der Basisschicht. Über Nacht oder bis zu 2 Tage im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. Zum Garnieren die Mangos schälen und entsteinen und dann in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Die Mango glatt rühren und über den Käsekuchen gießen. Mindestens einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Mango aushärtet. Dann aus der Dose nehmen.
  6. Servieren Sie, wie es ist, oder dies sieht auch mit gerösteten Pistazien und einem Minzblatt gekrönt schön aus.