Gelbe Erbsen-Mais-Chowder (vegan)

Stellen Sie sich diese Suppe als eine Mischung aus Erbsensuppe und traditioneller Maissuppe vor. Die gespaltenen Erbsen geben dem Suppenkörper und der Nahrung eine wunderschöne goldene Farbe. Indem Sie der fertigen Suppe Cashewcreme hinzufügen, erhalten Sie eine reichhaltige, cremige und luxuriöse Textur. Ich mache diese Suppe Ende August oder Anfang September, wenn Mais am süßesten ist, und ich serviere sie fast immer mit zerbröckeltem Tempeh-Speck und Schnittlauch.


Gelbe Erbsen-Mais-Chowder (vegan)

  • Milchfrei
  • Vegan

Aufschläge

6

Zutaten

Für die Suppe:

  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 weiße oder gelbe Zwiebel, gehackt
  • 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 6 Tassen natriumarme Gemüsebrühe
  • 1 Tasse gelbe Erbsen, 1 Stunde eingeweicht und abtropfen lassen
  • 1 mittelgroße Yukon-Gold- oder Rostkartoffel, geschält und gehackt
  • Kerne aus 4 Ähren süßer weißer oder gelber Mais (ca. 2 1 22 Tassen)
  • 3-4 Teelöffel geräucherter Paprika
  • 1 Teelöffel Salz
  • 3⁄4 Tasse Cashewcreme Rezept unten
  • 1 kleines Bündel Collard Greens, gestielt und gehackt

Für die Cashewcreme:

  • 3-4 Tassen rohe Cashewnüsse, mindestens 2 Stunden eingeweicht und abgetropft
  • 2-3 Tasse Wasser
  • 1⁄4 TL Salz

Vorbereitung

  1. Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel und den Sellerie hinzu und kochen Sie, gelegentlich rührend,
  2. für 5 bis 7 Minuten, bis die Zwiebel zart und durchscheinend ist. Knoblauch dazugeben und unter ständigem Rühren 1 Minute kochen lassen.
  3. Brühe einrühren, Erbsen, Kartoffeln, Mais, Paprika und Salz aufteilen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze senken, zudecken und unter gelegentlichem Rühren etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen vollständig weich sind.
  4. Verwenden Sie einen Stabmixer, um die Suppe teilweise zu pürieren, oder pürieren Sie etwa die Hälfte in einem Standardmixer und geben Sie sie in den Topf zurück.
  5. Rühren Sie die Cashewcreme und das Kohlgemüse ein und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren 5 bis 10 Minuten lang, bis das Gemüse zart und welk ist. Nach Belieben die Gewürze probieren und anpassen. Heiß servieren, mit beliebigen Belägen.