Dieses Sauerteigbrot ist ein echter Gewinner! Dies wird wahrscheinlich Ihr neues Lieblingsbrot für unser tägliches Frühstück und unsere Sandwiches sein. Es ist eine feine Mischung aus Vollkornmehl und genügend dehnbaren Glutenfäden, um ein leichtes, relativ luftiges Brot zu erhalten.
Vollkorn-Sauerteig-Boule (vegan)
- Milchfrei
- High Carb Vegan
- Kein raffinierter Zucker
- Ich bin frei
- Zuckerfrei / zuckerarm
- Vegan
veganes Blumenkohlfladenbrot
Kalorien
3814
Aufschläge
2 Brote
Zutaten
- 2 Tassen reifer Vorspeise
- 2 1/4 Tassen warmes Wasser
- 3/4 Tasse plus 3 3/4 Teelöffel vitales Weizengluten
- 2 Teelöffel Meersalz
- 3 3/4 Tassen plus 1 1/2 Teelöffel Vollkornmehl
- 3 3/4 Tassen plus 2 3/4 Esslöffel Allzweckmehl
Vorbereitung
- Planen Sie, Ihren Teig zu mischen, wenn der Starter für mindestens 8 Stunden nicht gefüttert wurde. Dies ergibt eine große Sauerteigkraft, da der Starter bereit ist, Ihr Mehl zu verschlingen.
- Mischen Sie alle Zutaten entweder von Hand oder im Stehen. Geben Sie es mindestens 5 Minuten in die Maschine oder zweimal so lang, wenn Sie von Hand kneten. Decken Sie den Teig mit Plastikfolie und einem Gummiband ab und lassen Sie ihn in derselben Schüssel auf Ihrer Arbeitsplatte liegen.
- Öffnen Sie es nach etwa einer Stunde und führen Sie eine Reihe (vielleicht vier oder fünf) von Stretch-and-Fold-Sequenzen durch, bei denen Sie den Teig am Rand packen, ein Stück nach unten hängen lassen und ihn dann wieder in sich selbst falten. Dies ist wichtig, um die Glutenstruktur aufzubauen und um zu ermöglichen, dass Luft im Teig eingeschlossen wird. Die Temperatur ist zu diesem Zeitpunkt wirklich wichtig. Normale Raumtemperatur (d. H. Nicht die Tropen) sollte eine 8-10-stündige Massenfermentation ergeben. Wenn es so heiß ist, kann es 5 Stunden lang gären.
- Sobald diese Phase abgeschlossen ist, müssen Sie eine Oberfläche vorbereiten, um sie erneut zu falten und dann zu formen. Führen Sie einige der gleichen Stretch- und Fold-Sequenzen aus. Teilen Sie den Teig in zwei Teile und formen Sie ihn dann in die Form, in der Sie backen möchten. Dies kann eine Brotform oder einfach eine Freiform sein. In letzterem Fall eine Schüssel mit etwas Kochspray einsprühen und den Laib mit der Naht nach oben hineinlegen. Legen Sie diese für mindestens 8 Stunden, aber bis zu 2 Tagen in den Kühlschrank. Dies wird als Kaltproof bezeichnet und ist für die Struktur- und Geschmacksverbesserung des Brotes unerlässlich.
- Wenn Sie fertig sind, heizen Sie Ihren Backofen auf 450 ° F vor. Wenn Sie einen holländischen Ofen benutzen, legen Sie ihn zum Vorheizen hinein. Wenn das Brot eine Weile warm ist (ca. 15 Minuten), geben Sie es schnell vom Kühlschrank in den Ofen. Sie können Ihr Brot zu diesem Zeitpunkt einkerben, dies ist jedoch nicht erforderlich. Es wird knacken, wo es muss.
- Bei geschlossenem Deckel 30 Minuten im holländischen Ofen backen. Dann 10-15 ohne. Wenn Sie keinen Deckel oder einen holländischen Ofen haben, schießen Sie einfach 40 Minuten lang. Sie können daran arbeiten, etwas Wasser auf das Brot zu sprühen, wenn es (vorsichtig) hineingeht, oder eine Auflaufform mit Wasser darunter stellen. Beide Schritte sind darauf ausgelegt, Ihre Kruste zu verbessern. Sie sind wichtig, aber nicht entscheidend.