Pistou ähnelt einem Pesto, jedoch ohne Nüsse und / oder Käse. Es wird aus Basilikum, Olivenöl und Knoblauch hergestellt und oft auf Suppe serviert. Obwohl der Pistou hier kein Pistou nach französischem Standard ist, da er aus Petersilie, Minze, Dill und Knoblauch anstelle von Basilikum hergestellt wird, ist er dennoch köstlich. Dieser Salat macht ein schönes leichtes Mittagessen oder spätes Abendessen mit ein paar Scheiben Ihres Lieblingssauerteigtoasts und viel des guten Olivenöls. Es wäre auch schön mit einigen gekochten erdigen Körnern wie Dinkelbeeren oder Farro und einer Prise veganem Feta oder Parmesan.


Salat aus weißen Bohnen und Erbsen mit Frühlingskräuterpistole (vegan, glutenfrei)

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Aufschläge

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Zutaten

  • 1 1/2 Tassen gekochte weiße Bohnen (Butterbohnen oder Cannellini)
  • 2 Tassen Erbsen, frisch oder gefroren
  • 1 grüne Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Tasse frische Minze
  • 1 Tasse frische Petersilie
  • 1/2 Tasse frischer Dill
  • 3 Knoblauchzehen oder 2 Nelken (je nachdem, wie garlicky es Ihnen gefällt)
  • Saft und Schale einer Zitrone
  • 1/2 Teelöffel feinkörniges Meersalz
  • 1/2 Tasse natives Olivenöl extra
  • Wasser, ein paar Esslöffel oder nach Bedarf
  • Schwarzer Pfeffer
  • Extra Minze und Zitronenschale zum Servieren

Vorbereitung

  1. Wenn Sie frische Erbsen verwenden, wird eine schnelle Blanchierung empfohlen, um sie ein wenig aufzuweichen und die grüne Farbe zu verbessern. Die Erbsen in einen Topf mit kochendem Wasser geben, nicht länger als eine Minute kochen und dann abtropfen lassen und unter kaltem Wasser gut abspülen. Wenn Sie gefrorene Erbsen verwenden, legen Sie diese zum Auftauen in eine Schüssel mit warmem Wasser. Abtropfen lassen und gut unter kaltem Wasser abspülen, um den Garvorgang zu stoppen.
  2. Fügen Sie Erbsen, Bohnen und Zwiebeln zu einer großen Salatschüssel hinzu.
  3. Scapes, Minze, Dill, Petersilie, Zitronensaft und Zitronenschale, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und mit dem Mixen beginnen, wobei der Motor das Olivenöl beträufelt und dann nach Bedarf Wasser hinzufügt, um das Ganze zu verbessern. Alles glatt rühren. Nach Belieben abschmecken und würzen.
  4. Fügen Sie ein paar Löffel Pistou zu den Erbsen und Bohnen hinzu - mischen Sie, um zu kombinieren. Nach Bedarf Pistou hinzufügen, bis der gewünschte Geschmack erreicht ist. Fügen Sie ein paar frische Minzblätter hinzu und garnieren Sie sie mit viel Zitronenschale und frischem schwarzem Pfeffer. Mit extra Olivenöl beträufeln.