Frischer leichter Sommersalat knallend mit saftiger Wassermelone, Erbstücktomate, Gurke, Quinoa, Minze und gebratenen Sonnenblumensamen. Perfekt für das Mittagessen im Sommer!


Wassermelonen-Quinoa-Grünkohl-Salat (vegan)

  • Milchfrei
  • Vegan

Kochzeit

10

Zutaten

  • ein Bund Grünkohl, gespült und gehackt
  • Nieselregen von Avocadoöl
  • Zitrone auspressen
  • Himalaya-Meersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Gurke, sehr dünn geschnitten
  • 1/4 Tasse rohe oder geröstete Sonnenblumenkerne
  • 3-4 Tassen gewürfelte Wassermelone, Samen entfernt
  • 1 große oder 2 kleine Erbstücktomaten, gewürfelt
  • Handvoll Minzblätter, zerrissen
  • 1 Tasse Quinoa
  • 1/4 Tasse Kräuternusskäse, zerbröckelt (optional)

Vorbereitung

  1. Bereiten Sie zuerst die Quinoa gemäß den Anweisungen in der Packung vor.
  2. Während die Quinoa kocht, Obst und Gemüse waschen, hacken und beiseite stellen.
  3. Den zerrissenen Grünkohl in eine große Schüssel geben und mit etwas Avocadoöl und einer Prise Zitrone beträufeln. Massieren Sie den Grünkohl mit den Händen, um ihn zu erweichen. Mit Himalaya-Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken und 5-10 Minuten ruhen lassen, bis sich die Blätter aufgelöst haben.
  4. Während der Grünkohl mariniert, die Wassermelone in 1-Zoll-Würfel schneiden, die Gurke mit einem Mandolinenschneider fein schneiden, die Tomate in Würfel schneiden und zum Zusammenbau beiseite stellen.
  5. Um den Salat zuzubereiten, teilen Sie den massierten Grünkohl auf Schüsseln und werfen ihn mit gekochter Quinoa, Gurke, optional Kräuternusskäse, Wassermelone, Sonnenblumenkernen und frischer Minze.
  6. Mit Sonnenblumenkernen bestreuen und sofort servieren.
  7. Reste separat 2-3 Tage im Kühlschrank lagern.