Frischer leichter Sommersalat knallend mit saftiger Wassermelone, Erbstücktomate, Gurke, Quinoa, Minze und gebratenen Sonnenblumensamen. Perfekt für das Mittagessen im Sommer!
Wassermelonen-Quinoa-Grünkohl-Salat (vegan)
- Milchfrei
- Vegan
Kochzeit
10
Zutaten
- ein Bund Grünkohl, gespült und gehackt
- Nieselregen von Avocadoöl
- Zitrone auspressen
- Himalaya-Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Gurke, sehr dünn geschnitten
- 1/4 Tasse rohe oder geröstete Sonnenblumenkerne
- 3-4 Tassen gewürfelte Wassermelone, Samen entfernt
- 1 große oder 2 kleine Erbstücktomaten, gewürfelt
- Handvoll Minzblätter, zerrissen
- 1 Tasse Quinoa
- 1/4 Tasse Kräuternusskäse, zerbröckelt (optional)
Vorbereitung
- Bereiten Sie zuerst die Quinoa gemäß den Anweisungen in der Packung vor.
- Während die Quinoa kocht, Obst und Gemüse waschen, hacken und beiseite stellen.
- Den zerrissenen Grünkohl in eine große Schüssel geben und mit etwas Avocadoöl und einer Prise Zitrone beträufeln. Massieren Sie den Grünkohl mit den Händen, um ihn zu erweichen. Mit Himalaya-Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken und 5-10 Minuten ruhen lassen, bis sich die Blätter aufgelöst haben.
- Während der Grünkohl mariniert, die Wassermelone in 1-Zoll-Würfel schneiden, die Gurke mit einem Mandolinenschneider fein schneiden, die Tomate in Würfel schneiden und zum Zusammenbau beiseite stellen.
- Um den Salat zuzubereiten, teilen Sie den massierten Grünkohl auf Schüsseln und werfen ihn mit gekochter Quinoa, Gurke, optional Kräuternusskäse, Wassermelone, Sonnenblumenkernen und frischer Minze.
- Mit Sonnenblumenkernen bestreuen und sofort servieren.
- Reste separat 2-3 Tage im Kühlschrank lagern.