Dieses Curry wird in einem Topf zubereitet und verwendet das Gemüse, das Sie im Kühlschrank haben. Nach der Vorbereitung des Schneidens ist es ziemlich einfach!
Warming Lemongrass Coconut Curry (vegan)
- Milchfrei
- Vegan
Kochzeit
45
Zutaten
- 2 Esslöffel Kokosöl
- 1 Kopfbrokkoli, gehackt in mundgerechte Röschen
- 1 rote Paprika, gehackt
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 2 Tassen grüne Bohnen, gehackt
- 1 Stiel Zitronengras,
- 3 Karotten, geschält und gehackt
- 2 Tassen Enoki-Pilze, Wurzeln entfernt
- 2 Esslöffel frischer Ingwer (gerieben)
- 1 Esslöffel frische Kurkuma, gerieben
- 4 Knoblauchzehen (gehackt)
- Saft einer Limette
- 3 Dosen Kokosmilch
- 2 Tassen Gemüsebrühe (möglicherweise weniger verwenden, wenn Sie leichte Kokosmilch verwenden)
- 2 1/2 Esslöffel Currypulver
- Salz und Pfeffer abschmecken
- Getreide zum Servieren
- Gewürfelter Tofu (optional)
- Frische Kräuter nach Wahl zum Garnieren
Vorbereitung
- Fügen Sie all Ihr gehacktes Gemüse in einen großen Topf oder Topf bei mittlerer Hitze mit Ihrem Öl, gehacktem Knoblauch, geriebenem Ingwer und Kurkuma.
- Unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten kochen lassen.
- Zitronengras, Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen.
- Umdrehen und 25-35 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse vollständig gekocht ist.
- Wenn Sie Tofu verwenden, geben Sie es zusammen mit Ihren Enoki-Pilzen innerhalb von 10 Minuten hinzu.
- Bereiten Sie Ihr Getreide zu, wenn Sie eines verwenden, während Ihr Curry kocht.
- Zitronengrasstangen entfernen und über braunem Reis, Quinoa, Nudeln servieren oder wie mein Mann tun und als Suppe essen!