Dieses Gericht ist eine wunderbare Mahlzeit, die Sie mit Familie und Freunden teilen können. Auch wenn Sie vorhaben, diese Kälte zu sich zu nehmen, ist es wichtig, die Kartoffeln im warmen Zustand anzuziehen, damit sie das Zitronen-Dressing aufnehmen. Es ist verlockend, Tomaten, Paprika und Blattsalat zu mischen, aber in diesem Fall ist das Einfachste das Beste.


Warmer Kartoffelsommersalat (vegan)

  • Milchfrei

Kalorien

281

Aufschläge

4

Kochzeit

25

Zutaten

Für den Kartoffelsalat:

  • 2 Pfund kleine Frühkartoffeln
  • 1 große rote Zwiebel, fein gehackt
  • 4 Esslöffel abgelassene Kapern
  • 10 schwarze Oliven, entkernt und gehackt
  • Handvoll Petersilie, gehackt
  • Handvoll Minze, gehackt
  • Salz und Pfeffer

Für die Zitronenvinaigrette:

  • knapp 1/2 Tasse fruchtiges grünes Olivenöl
  • 2 Esslöffel Rotweinessig
  • Saft von 1 großen Zitrone
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt

Vorbereitung

  1. Die Kartoffeln vorsichtig schrubben - nicht schälen - und je nach Größe halbieren oder vierteln. Mit einer Prise Salz in einen Topf geben und mit viel Wasser bedecken.
  2. Zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten kochen lassen, oder bis es nur noch zart ist. Überkochen Sie nicht, sonst werden sie weich und matschig. Abgießen und leicht abkühlen lassen.
  3. Während die Kartoffeln kochen, die Vinaigrette-Zutaten in einer Schüssel verquirlen.
  4. Legen Sie die warmen Kartoffeln in eine große Schüssel mit roten Zwiebeln, Kapern, Oliven und Kräutern. Gießen Sie die Vinaigrette darüber und rühren Sie sie vorsichtig zusammen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Für den besten Geschmack den Kartoffelsalat noch warm essen. Sie können es aber auch vorher zubereiten und vor dem Servieren auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Anmerkungen

Variationen: Verwenden Sie statt roter Zwiebeln Frühlingszwiebeln. Variieren Sie die Kräuter: Probieren Sie gehackten Rosmarin, Koriander, Dill oder Estragon. Einen Teelöffel Senf in die Vinaigrette geben. Einige gehackte geröstete Paprikaschoten oder sonnengetrocknete Tomaten unterrühren.


Nährwert-Information

Pro Portion: Kalorien: 281 # Kohlenhydrate: 30 g # Fett: 15 g # Protein: 6 g # Natrium: 498 mg # Zucker: 0 g Hinweis: Die angegebenen Informationen beruhen auf den verfügbaren Zutaten und Zubereitungen. Es ist kein Ersatz für den Rat eines professionellen Ernährungsberaters.