Jeder kennt den klassischen Kartoffelsalat - mischen Sie einige Salzkartoffeln mit Mayonnaise und Senf und voilà! Aber was kann ein Mädchen tun, wenn es mehr Gemüse hinzufügen und das Mastmayo herausschneiden möchte? Geben Sie dieses warme vegane Kartoffelsalatrezept ein: Es wird in einer Pfanne mit Zwiebeln, Paprika, Pilzen und Kichererbsen zubereitet. Durch die Zugabe von frischem Rosmarin und einigen anderen Gewürzen kommen die Aromen besonders gut zur Geltung. Kichererbsen machen diesen Salat fülliger, sodass Sie ihn als Mahlzeit und nicht nur als Beilage servieren können. Lust auf Abenteuer? Werfen Sie diesen Salat auf ein Gemüsebett oder wickeln Sie ihn in eine Vollkorntortilla mit etwas Salsa für ein leckeres und kompaktes Mittagessen! Dieses vegane Kartoffelsalat-Rezept wird Ihr neuer Favorit sein!


Warmer Kartoffelsalat mit Spinat und Kichererbsen (vegan)

  • Milchfrei
  • Hohes Fieber
  • IBS freundlich
  • Vegan

Zutaten

Für den Kartoffelsalat:

  • 1 mittelgroße rote Kartoffel, in 1/2-Zoll-Stücke gewürfelt (kann ungeschält bleiben)
  • 1/4 Tasse gekochte Kichererbsen oder andere Bohnen
  • 1/4 Tasse Paprika, gehackt
  • 1 Esslöffel rote Zwiebel, gehackt
  • 2 Cremini-Pilze, gehackt (optional)
  • Handvoll frischer Spinat
  • Olivenöl-Kochspray

Für die Gewürze:

  • 1/2 Teelöffel frischer Rosmarin, gehackt
  • 1 Esslöffel frische Basilikumblätter, gehackt
  • 1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1/4 Teelöffel Paprika
  • Prise Cayennepfeffer (optional)
  • Salz, Pfeffer nach Geschmack
Ingwer-Tofu-Marinade

Vorbereitung

  1. Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne mit starkem Boden bei mittlerer Hitze. Mit Kochspray einsprühen. Sobald die Pfanne heiß ist, fügen Sie gewürfelte Kartoffeln hinzu, sprühen Sie sie mit etwas mehr Kochspray ein, rühren Sie mit einem Spatel um, um sie gleichmäßig über die Pfanne zu verteilen, und bedecken Sie sie mit einem Deckel.
  2. 8-10 Minuten kochen lassen und alle 2-3 Minuten umrühren, damit die Stücke nicht an der Pfanne kleben bleiben. In der Zwischenzeit Zwiebeln, Paprika und Champignons hacken.
  3. Die Kartoffeln sind fast fertig, wenn sie eine schöne braune Kruste bilden und leicht über die Pfanne gleiten. Wenn Sie ein Stück mit einer Gabel durchbohren, sollte es leicht hineingehen. Sobald die Kartoffeln diesen Punkt erreicht haben, Kichererbsen hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und weitere 2 Minuten kochen.
  4. Deckel abnehmen, Zwiebeln, Paprika, Champignons, Salz und alle Gewürze dazugebenausgenommen Basilikumblätter. Weitere 2 Minuten unter häufigem Rühren kochen.
  5. Eine Handvoll Spinatblätter einrühren. Sobald sie verwelkt sind, nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
  6. Sofort servieren und mit gehackten, frischen Basilikumblättern bestreuen. Genießen!

Nährwert-Information

Gesamtkalorien: 920 # Gesamtkohlenhydrate: 155 g # Gesamtfett: 15 g # Gesamtprotein: 99 g # Gesamtnatrium: 2402 g # Gesamtzucker: 16 g Hinweis: Die angegebenen Informationen beruhen auf den verfügbaren Zutaten und Zubereitungen. Es ist kein Ersatz für den Rat eines professionellen Ernährungsberaters.