Diese Pasta Carbonara ist voller Geschmack, cremiger Sauce und Tonnen von Gemüse. Die Cashewcremesauce ist glatt und cremig und wird dann zum Überziehen von zartem Kürbis, reifen Kirschtomaten und herzhaften Pilzen verwendet. Freunde und Familie werden für Sekunden betteln ... so bleibt nicht viel zum Mittagessen übrig.


Veggie Carbonara Mit Cashewcremesauce (Vegan, Glutenfrei)

  • Milchfrei
  • Glutenfreie Rezepte
  • Getreidefreie Rezepte
  • High Carb Vegan
  • Kein raffinierter Zucker
  • Ich bin frei
  • Vegan

Aufschläge

4

Kochzeit

30

Zutaten

Für die Soße:

  • 1/2 Tasse Cashewkäse
  • 1 Tasse Mandelmilch
  • 1/2 Teelöffel Kurkumapulver
  • 1 Zitrone, entsaftet
  • 1 Chili
  • 1 / 4-1 / 2 Tasse Wasser
gerösteter Rübenburger

Für die Pasta

  • 1,5 Pfund Kürbis
  • 1/2 kleine weiße Zwiebel
  • 7 mittelgroße Champignons mit weißen Knöpfen
  • 5 Unzen Kirschtomaten
  • 1 8-Unzen-Beutel Baby-Spinat
  • 2 Knoblauchzehen
  • 17 Unzen glutenfreie Pasta
  • 2 Teelöffel Kokosöl
  • Salz und Pfeffer nach Belieben

Vorbereitung

  1. Heizen Sie den Ofen auf 400 ° F vor und kochen Sie etwas Wasser in einem großen Topf.
  2. Die Haut vom Kürbis abschneiden und in kleine Stücke schneiden. Legen Sie es mit 1 Teelöffel Kokosöl, Salz und Pfeffer auf ein Backblech. Im Ofen 25-30 Minuten backen, bis es weich ist.
  3. Die Zwiebel fein würfeln und in einer heißen Pfanne mit 1 Teelöffel Kokosöl kochen. Fügen Sie den zerquetschten Knoblauch, die gehackten Pilze und die geschnittenen Kirschtomaten hinzu. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
  4. Sobald dein Wasser gekocht hat, gib es in einen großen Topf und gib deine Nudeln mit einer guten Prise Salz hinein. Nach Anleitung kochen lassen.
  5. Während die Pasta kocht, geben Sie Cashewkäse, Mandelmilch, Kurkuma, Chili, Wasser und gekochten Kürbis in die Küchenmaschine. Mischen Sie sie, bis es glatt ist.
  6. Überprüfen Sie, ob Ihre Pilze weich sind, und geben Sie dann Ihren Beutel mit Babyspinat hinzu.
  7. Geben Sie der Mischung eine gute Mischung, lassen Sie Ihre Nudeln abtropfen und geben Sie sie in den Topf, gefolgt von der Kürbissauce. Mischen Sie dies gut und fügen Sie mehr Wasser hinzu, wenn es zu dick für Ihren Geschmack ist.
  8. 3 Minuten köcheln lassen und dann mit etwas Salat, Avocado und viel Petersilie servieren.