Kohlrabi ist ein Gemüse, das nicht genug Liebe bekommt. Als Verwandte von Kohl kann es roh, püriert oder sogar gefüllt gegessen werden, wie in diesem einfachen Rezept. Frischer Kohlrabi wird mit einer Mischung aus Kartoffelpüree, Karotten und Sellerie verpackt und mit Pesto aus Kohlrabi und Sellerieblättern belegt - hier keine Speisereste! Bewahren Sie die vegetarischen Reste für die Zubereitung von Suppenbrühe auf.


Mit Gemüse und Pesto gefüllter Kohlrabi (vegan, glutenfrei)

  • Milchfrei
  • Getreidefreie Rezepte
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  • Low Carb Vegan
  • Kein raffinierter Zucker
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  • Zuckerfrei / zuckerarm
  • Vegan
  • Vitamin C

Aufschläge

4

Kochzeit

30

Zutaten

Für den gefüllten Kohlrabi:

  • 4 Kohlrabi (einschließlich Blätter)
  • 2 kleine Karotten
  • 1 mittelgroße Kartoffel
  • 1 Stangensellerie
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1 Teelöffel Paprika
  • Olivenöl nach Geschmack
  • Meersalz nach Geschmack
  • Semmelbrösel nach Wunsch (bei Bedarf glutenfrei)

Für das Pesto:

  • Blätter von 3 Kohlrabi
  • Blätter vom Selleriestiel
  • 1 Esslöffel Haselnuss
  • 1 Bund Petersilie
  • 1/2 Teelöffel Zitronensaft
  • Natives Olivenöl extra nach Geschmack
  • Meersalz nach Geschmack

Vorbereitung

Pesto zubereiten:

  1. Ofen auf 320 ° F vorheizen. Haselnüsse ca. 9 Minuten rösten. Herausnehmen, abkühlen lassen und weitere 9 Minuten in den Ofen stellen.
  2. Die Blätter für das Pesto waschen und 1 Minute in leicht gesalzenem Wasser blanchieren. Abgießen, dann in Eiswasser abkühlen und überschüssige Feuchtigkeit herausdrücken.
  3. Fügen Sie Blätter, Haselnüsse, Zitronensaft, Salz und ein paar Eiswürfel hinzu. Mischen, dann Olivenöl hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Mit gefülltem Kohlrabi warm servieren.

Gefüllten Kohlrabi zubereiten:

  1. Blätter entfernen und beiseite stellen. Reinigen Sie das Gemüse mit einer Gemüsebürste unter fließendem Wasser und entfernen Sie die überstehenden Teile mit einem Gemüseschäler. In leicht gesalzenem Wasser kochen, bis es weich ist (aber nicht zu weich, da es im Ofen gekocht wird), dann abtropfen lassen.
  2. Entfernen Sie die Blätter vom Sellerie, schälen Sie die Karotten und kochen Sie beide in leicht gesalzenem Wasser oder ein paar Minuten und entfernen Sie sie dann.
  3. Kartoffeln schälen und im gleichen Wasser oder Dampf weich kochen. Kartoffeln in eine Schüssel geben und pürieren. Karotten, Sellerie und Petersilie fein hacken und mit den Kartoffeln mischen.
  4. Schneiden Sie die Kappe vom Kohlrabi ab und entfernen Sie das Fruchtfleisch mit einem Melonenballer oder Löffel (zum späteren Verzehr). Die Innenseiten salzen, dann umdrehen und einige Minuten ruhen lassen, um mehr Wasser herauszuholen. Ofen auf 355 ° F vorheizen.
  5. Wenn Sie fertig sind, füllen Sie jeden Kohlrabi mit der Kartoffelmischung und bestreuen Sie ihn mit Semmelbröseln. Eine Auflaufform einfetten. Fügen Sie gefülltes Gemüse (mit den Kappen auf) hinzu und würzen Sie mit Olivenöl, um zu schmecken.
  6. Füllen Sie jeden Kohlrabi mit der zuvor zubereiteten Masse und bestreuen Sie die Oberfläche mit Paniermehl. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten goldbraun backen.