Dies ist ein Rezept, das Ihnen eine absolut unglaubliche Rüben-Jakobsmuschel verleiht - außen knusprig und in der Mitte gabelweich. Die leicht panierten Rüben werden paniert und dann in einem Knoblauch-Aufguss (der während des Kochens der anderen Zutaten hergestellt wird) in der Pfanne angebraten und mit einer leichten, subtilen Weißweinreduktion gekrönt. Dies ist eine Mahlzeit, die Sie vorführen möchten.
Rübe 'Jakobsmuscheln' aus der Provence (vegan, glutenfrei)
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veganer Auberginenburger
Aufschläge
ergibt eine leichte Mahlzeit für zwei oder eine Vorspeise für 4-6
Zutaten
- 2 1/2 Esslöffel Kokosöl
- 1 spärliche Tasse rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 1/4 Teelöffel Knoblauch, Micro-Plane gerieben
- 3/4 Tasse trockener Weißwein
- 2 Esslöffel frischer Thymian
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1/2 Teelöffel Zitronenschale
- Eine Prise oder zwei brauner Zucker
- 1/4 Tasse feines Maismehl
- 1,5 Pfund Hakurei Rüben
Vorbereitung
- Die Rüben schälen und in 1/2-Zoll-Scheiben schneiden.
- Streuen Sie ein wenig Salz und Pfeffer darauf und legen Sie sie beiseite.
- Das Kokosöl bei mittlerer Hitze erwärmen, bis es sprudelt und funkelt. Dann die Zwiebel zum Kokosöl geben und unter ständigem Rühren ca. 8 1/2 Minuten kochen lassen.
- Den Knoblauch in die Pfanne geben und noch eine Minute kochen lassen.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und das mit Zwiebeln und Knoblauch angereicherte Öl in eine zweite Pfanne geben. Stellen Sie diese zweite Pfanne beiseite.
- Die erste Pfanne zusammen mit Knoblauch und Zwiebeln erhitzen.
- Fügen Sie den Wein, den Thymian, den Zitronensaft und die Schale und den braunen Zucker hinzu.
- Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren und einwirken lassen.
- Probieren Sie es und fügen Sie nach Bedarf Salz hinzu.
- Hitze abstellen, aber abdecken, um es warm zu halten.
- Die Rüben trocken tupfen (sie haben etwas von Salz und Pfeffer geschwitzt), in das Maismehl geben und gleichmäßig von allen Seiten bedecken.
- Nehmen Sie die zweite Pfanne (die mit dem eingegossenen Öl) und bringen Sie sie auf mittlere Hitze. Fügen Sie die Rüben hinzu und kochen Sie jede für 3 1/2 -4 Minuten auf jeder Seite, bis sie rundum goldgelb und knusprig sind. Möglicherweise müssen Sie stapelweise arbeiten.
- Fügen Sie die Rüben zu kleinen Serviertellern hinzu. Lassen Sie die Gäste die Kräuter-Zwiebel-Weißweinsauce kurz vor dem ersten Bissen über die Rüben geben. Wenn die Rüben zu lange in der Sauce sitzen, wird der knusprige goldene Boden etwas feucht.