Dieser Salat ist frisch, lebendig und absolut lecker! Wenn Sie marokkanisches Essen mögen oder einfach nur verschiedene Arten von Gerichten kochen möchten, probieren Sie diesen traditionellen marokkanischen Auberginensalat aus!


Traditioneller marokkanischer Auberginensalat (vegan)

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Marshmallow Fluff vegan

Zutaten

  • 1 große Aubergine (ca. 5 Tassen, gehackt)
  • 3 mittelgroße Tomaten
  • 3 Esslöffel Olivenöl, optional *
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1/2 Teelöffel Pfeffer
  • 1/2 Teelöffel Paprika
  • 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
  • Prise Salz
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • 1/3 Tasse fein gehackter Koriander und Petersilie

Vorbereitung

  1. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Auberginen waschen, die Enden abschneiden und in große Stücke schneiden. Kochen Sie die Aubergine ca. 15 Minuten lang, bis sie vollständig durchgegart ist
  2. Während die Aubergine kocht, schneiden Sie die Enden der Tomaten ab und reiben Sie sie, bis alle Samen und das Fruchtfleisch entfernt sind und die Haut übrig bleibt. Haut wegwerfen.
  3. In einer großen Soßenpfanne bei mittlerer Hitze geriebene Tomaten, optional Olivenöl, Knoblauch und Gewürze vermengen. Fügen Sie dann die Tomatenmark hinzu und lassen Sie alles einige Minuten kochen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist.
  4. Nach dem Reduzieren die Auberginen-Koriander-Petersilien-Mischung dazugeben. Gut mischen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, bis die Mischung gut vermischt ist.
  5. Mit Petersilie garnieren.
  6. Warm oder kalt servieren.

Anmerkungen

* Traditionell wird dieser Salat mit viel Olivenöl gekocht. Während ich das Öl bei der Zubereitung weglasse, wollte ich diese Zutat mit einbeziehen, um das traditionelle Rezept zu teilen.