Diese Donburi (japanische Reisschüssel) braucht etwas Hacken, aber sobald die Zubereitung fertig ist, kommt sie schnell und einfach zusammen. Tofu, Klettenwurzel, Shiitake-Pilze, japanische Süßkartoffeln und mehr werden in einer süßen Umami-Sauce gekocht und über einem großzügigen Reisbett serviert. Einfach, aber lecker! Beginnen Sie einfach ungefähr drei Tage im Voraus, um den Tofu vorzubereiten, damit er bei Bedarf fertig ist.


Tofu Yasai Don: Japanische Tofu-Reisschüssel (vegan, glutenfrei)

  • Milchfrei
  • Glutenfreie Rezepte
  • High Carb Vegan
  • Hohes Fieber
  • Kein raffinierter Zucker
  • Vegan
  • Ohne Weizen

Aufschläge

4

Zutaten

  • 1 14-Unzen-Block extra fester Tofu
  • 4 Unzen gefrorenes, geschältes Edamame
  • 1 schlanke Klettenwurzel (ungefähr 2 1/2 Fuß in der Gesamtlänge)
  • 2 schlanke Möhren, geschält
  • 1 mittelgroße japanische Süßkartoffel (violette Schale, gelbes Fruchtfleisch), geschält
  • 2 Tassen Kombu Shiitake Dashi oder anderes pflanzliches Dashi
  • 2/3 Tasse natriumreduzierter Tamari (oder Sojasauce)
  • 2/3 Tasse sterben
  • 1 Esslöffel frischer Ingwersaft
  • 3 rehydrierte Shiitake-Pilze, Stängel entfernt und in 8 Stücke geschnitten (die Kappen vierteln, dann jedes Viertel in zwei Hälften schneiden
  • nochmal)
  • 6-8 Tassen gedämpfter japanischer Reis (kurzkörnig)
  • 4 grüne Zwiebeln, sehr dünn geschnitten
  • 4 Teelöffel gerösteter weißer Sesam

Vorbereitung

  1. Lassen Sie den Tofu abtropfen und tupfen Sie ihn mit einem Papiertuch trocken. Wickeln Sie eine Schicht Plastikfolie und dann eine Schicht Aluminiumfolie ein. 24 Stunden im Gefrierschrank einfrieren. Im Kühlschrank auftauen. Packen Sie den Tofu nicht aus, sondern legen Sie ihn verpackt in einen Behälter, da sonst Flüssigkeit austreten kann. Das Auftauen kann bis zu zwei Tage dauern. Wenn der Tofu vollständig aufgetaut ist, wickeln Sie ihn aus und schütteln Sie die überschüssige Flüssigkeit ab. Legen Sie ihn dann auf einen großen Teller, der mit mehreren Lagen Papiertuch ausgelegt ist. Legen Sie mehrere Schichten Papiertuch darauf und legen Sie ein Schneidebrett darauf. Beschweren Sie das Schneidebrett mit etwas wie mehreren Dosen Essen oder einem Buch und lassen Sie den Tofu mindestens 30 Minuten (vorzugsweise mehrere Stunden) lang drücken. Sobald der Tofu gepresst wurde, schneiden Sie ihn in kleine Würfel und legen Sie ihn beiseite.
  2. Wenn der Tofu vollständig aufgetaut ist, wickeln Sie ihn aus und schütteln Sie die überschüssige Flüssigkeit ab. Legen Sie ihn dann auf einen großen Teller, der mit mehreren Lagen Papiertuch ausgelegt ist. Legen Sie mehrere Schichten Papiertuch darauf und legen Sie ein Schneidebrett darauf.
  3. Wiegen Sie das Schneidebrett mit etwas wie mehreren Konservendosen oder einem Buch und lassen Sie den Tofu mindestens 30 Minuten (vorzugsweise mehrere Stunden) lang drücken. Sobald der Tofu gepresst wurde, schneiden Sie ihn in kleine Würfel und legen Sie ihn beiseite.
  4. Das gefrorene, geschälte Edamame in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Das Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann den Topf vom Herd nehmen und das Wasser abtropfen lassen. Das aufgetaute Edamame beiseite stellen.
  5. Die äußere Schicht der Klettenwurzel mit der Rückseite eines Kochmessers abschaben und dann abschneiden. Beginnen Sie am dickeren Ende und schneiden Sie es über Kreuz mit dem Messer in einem Winkel von 45 Grad, etwa 1/2-Zoll vom Ende entfernt. Halten Sie das Messer im gleichen 45 ° F-Winkel, rollen Sie die Klettenwurzel etwa 1/3 Umdrehung in Ihre Richtung und schneiden Sie sie erneut. Schneiden Sie auf diese Weise weiter und passen Sie die Länge und den Winkel Ihrer Schnitte nach Bedarf an, um kleine Stücke zu produzieren. Schneiden Sie die geschälten Karotten nach der gleichen Methode. Dies ist der japanische Rangiri-Schnitt. Schneiden Sie die geschälte japanische Süßkartoffel der Länge nach in zwei Hälften und schneiden Sie jede Hälfte der Länge nach erneut in zwei Hälften. Schneiden Sie jedes Viertel quer in 1/2-Zoll dicke Scheiben.
  6. Kombinieren Sie das Dashi, reduzierte Natriumtamari, Mirin und Ingwersaft in einem mittelgroßen Topf. Bei mittlerer Hitze leicht aufkochen lassen. Tofu, Karotten, Klettenwurzel, japanische Süßkartoffel und Pilzstücke dazugeben und unbedeckt köcheln lassen, bis das gesamte Gemüse zart ist. Reduzieren Sie die Hitze nach Bedarf, um beim Kochen des Gemüses ein sanftes Köcheln zu gewährleisten. Edamame dazugeben und eine weitere Minute kochen lassen, damit sie die Aromen im Topf wieder aufheizen und aufsaugen können.
  7. Um die Reisschüsseln zusammenzubauen, geben Sie 1 1/2 bis 2 Tassen heißen Reis in einzelne Donburi-Schüsseln oder große tiefe Suppenschüsseln. Den Reis mit Tofu und Gemüse bedecken. Einige Esslöffel Kochflüssigkeit über jede Schüssel geben. Mit dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln und gerösteten Sesamkörnern garnieren und sofort servieren.

Anmerkungen

Wenn Sie keine Klettenwurzel finden, können Sie 2 Pastinaken ersetzen. Für die Herstellung von Ingwersaft einige Esslöffel Ingwer fein reiben, dann in mehrere Lagen Käsetuch oder einen Teebeutel geben und drehen, um den Saft herauszudrücken. Sie können auch nur frisch geriebenen Ingwer verwenden, aber dann haben Sie auch die Fasern aus dem Ingwer. Es liegt an dir!