Ein dekadenter Öko-Brunch kann gesund, vegan, budgetfreundlich und lecker sein! Ein veganer Brunch bietet die Möglichkeit, reichhaltige Beilagen wie einen knackigen grünen Salat, einen hübschen Obstteller, verschiedene Bio-Müsli oder hausgemachtes Müsli sowie Kaffee und Tee aus fairem Handel anzubieten. Aber was bieten Sie als Hauptattraktion an, wenn Sie keine Eier essen? Hier finden Sie einige nützliche Tipps und einige „jazzige“ Rezepte, die die perfekten Lösungen bieten!


Tofu Scramble Brunch (vegan)

  • Milchfrei
  • Vegan
Süßkartoffel-Lauch-Suppe

Kalorien

739

Aufschläge

6

Zutaten

Eifreies Scramble
  • 1 Esslöffel Olivenöl extra vergine
  • 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
  • 5 Unzen Champignons, in Scheiben geschnitten (8 bis 10 mittelgroße Champignons)
  • 1/2 mittelroter, orange, grüner oder gelber Pfeffer, gehackt
  • 1 Block (16 Unzen) Tofu, gut abtropfen lassen
  • 1/2 Teelöffel Kurkuma
  • 1/8 Teelöffel Cayennepfeffer
  • 1/2 bis 1 Teelöffel Natriumtamari reduziert
  • 1/8 Teelöffel Meersalz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (optional)
  • 1/2 Tasse veganer Käse
Bananen-Schokoladen-Chip-Muffins
  • 2 Tassen Bio-Vollkornmehl
  • 1 Esslöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Meersalz
  • 1/2 Tasse Weizenkeim
  • 1/2 Tasse veganer brauner Zucker
  • 1 1/4 Tasse Sojamilch mit Vanillegeschmack (oder Ihre bevorzugte vegane Sorte)
  • 1/4 Tasse Pflanzenöl (Olivenöl ist schön)
  • 3 reife, mittelgroße Bananen, püriert bis sehr glatt (Kartoffelstampfer funktioniert gut)
  • 1 Tasse vegane, organische dunkle Schokoladenstückchen *
  • 2 TL vegane Margarine (zum Einfetten der Muffinform)

Vorbereitung

Eifreies Scramble
  1. Gießen Sie das Olivenöl in eine große Pfanne. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie leicht weich wird.
  2. Fügen Sie die Pilze hinzu und braten Sie sie eine Minute lang an, dann fügen Sie die Paprikaschoten hinzu.
  3. Fügen Sie etwas Tamari hinzu und braten Sie das Gemüse an, bis es leicht golden ist.
  4. Während das Gemüse kocht, zerdrücken Sie den Tofu mit einem Kartoffelstampfer oder einer großen Gabel in einer mittelgroßen Rührschüssel, bis er eine 'krümelige' Konsistenz hat.
  5. Kurkuma, Cayennepfeffer, Meersalz und 1/4 Teelöffel der Tamari hinzufügen.
  6. Den Tofu mit den Gewürzen weiter pürieren, bis die Mischung dem Aussehen von gekochten Rühreiern ähnelt.
  7. Geben Sie den Tofu in die Pfanne, fügen Sie mehr Olivenöl und etwas mehr Tamari hinzu, wenn die Mischung trocken erscheint. Rühre und koche das Rührei weiter, bis es durchgewärmt und an den Rändern leicht gebräunt ist.
  8. Geben Sie etwas frisch gemahlenen Pfeffer und / oder den veganen Käse darüber, wenn Sie verwenden.
  9. Decken Sie die Pfanne fest ab, nehmen Sie sie vom Herd und lassen Sie den veganen Käse 5 Minuten schmelzen.
  10. Servieren Sie es sofort mit Vollkorntoast und 'veganem Speck oder Wurst' auf der Seite.
Bananen-Schokoladen-Chip-Muffins
  1. Heizen Sie den Ofen auf 400 ° F vor. Fetten Sie eine 6-Tassen-Muffinform ein.
  2. Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Rührschüssel verquirlen.
  3. Weizenkeime und braunen Zucker einrühren.
  4. Fügen Sie die Sojamilch und das Öl hinzu und rühren Sie um, um zu integrieren. Rühren Sie die zerdrückten Bananen ein. Mischung wird ziemlich dick sein.
  5. Die Schokoladenstückchen untermischen. Fügen Sie etwas mehr Sojamilch hinzu, wenn der Teig trocken zu sein scheint. Nicht übermischen.
  6. Mischen Sie den Teig in die 6 Muffinschalen, so dass er ungefähr 1 cm über jeder Öffnung steht.
  7. Stellen Sie die Pfanne auf ein Backblech und backen Sie sie alle 15 bis 20 Minuten für 40 bis 45 Minuten. Wenn die Muffins zu schnell bräunen, senken Sie die Temperatur auf 375º F. Decken Sie die Muffins mit Folie ab, falls erforderlich.
  8. Wenn die Oberseite der Muffins leicht golden ist und ein Zahnstocher in der Mitte fast trocken herauskommt, nehmen Sie die Muffins aus dem Ofen. Stellen Sie die Pfanne auf ein Kühlregal.
  9. Lösen Sie die Seiten jedes Muffins mit einem Messer und lassen Sie die Muffins 10 bis 15 Minuten abkühlen.
  10. Entfernen Sie vorsichtig jedes Muffin und legen Sie sie auf eine hübsche Servierplatte.

Anmerkungen

Verwenden Sie für die Herstellung von 12 Muffins zwei 6-Tassen-Muffinformen und füllen Sie jede Tasse auf die Hälfte. Backzeit etwas verkürzen. Falls gewünscht, können Sie anstelle der Schokoladenstückchen Rosinen und / oder gehackte Nüsse verwenden.

Nährwert-Information

Pro Muffin und 1/6 Rührei: Kalorien: 739 # Kohlenhydrate: 93 g # Fett: 38 g # Protein: 16 g # Natrium: 180 mg # Zucker: 33 g Hinweis: Die angegebenen Informationen beruhen auf den verfügbaren Bestandteilen und Zubereitungen . Es ist kein Ersatz für den Rat eines professionellen Ernährungsberaters.