Sie werden alles an diesem Rezept lieben. Es hat Textur, Geschmack und Ernährung! Sie bekommen das Gemüse von den Paprikaschoten, aber Sie können noch mehr hinzufügen, wenn Sie möchten. Der Tofu hat Eiweiß und die Tomaten sind herzhaft. Es schmeckt so frisch vom Koriander und dann bekommt man ein bisschen Wärme vom Jalapeno. Im Ernst, die beste Geschmackskombination der Welt. Mit gekühlten Bohnen und Avocado servieren.


Tofu Rancheros Eier (vegan)

  • Milchfrei
  • High Protein
  • Vegan

Zutaten

  • 1 14-Unzen-Block extra fester Tofu
  • 1/2 rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
  • 2 Tassen Paprika in Scheiben geschnitten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel Paprika
  • 2 Teelöffel Chilipulver
  • 1/2 13,5-Unzen-Dose Tomatenwürfel
  • Salz und Pfeffer nach Belieben

Für die Salsa:

  • 1/4 Tasse Koriander
  • 1/2 13,5-Unzen-Dose Tomatenwürfel
  • 1/2 Jalapeño
  • 1/4 Tasse rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/2 Limette
  • Salz und Pfeffer nach Belieben

Vorbereitung

So machen Sie die Salsa:

  1. In einer kleinen Bratpfanne Jalapeño, Zwiebel und Knoblauchzehen kochen, bis die Zwiebel durchscheinend wird. Vom Herd nehmen und mit allen anderen Zutaten in den Mixer geben. Mischen, bis es grob glatt ist. Beiseite legen.

So machen Sie die Tofu Rancheros Eier:

  1. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und Paprika und Zwiebel anbraten, bis sie anfangen zu bräunen.
  2. Zerbröckeln Sie in Ihrem Tofu und fügen Sie Knoblauch und Gewürze hinzu. Gut mischen. 5 Minuten kochen lassen.
  3. Fügen Sie 1/2 Dose gewürfelte Tomaten hinzu und mischen Sie gut.
  4. Zum Schluss etwa die Hälfte der Salsa dazugeben und gut mischen. Die andere Hälfte zum Aufsetzen reservieren.