In diesem Rezept werden die erstaunlichen Aromen eines Banh-Mi-Sandwichs in einen Salat verwandelt. Eingelegte rote Beete, Karotten und Radieschen liegen auf einem Bett aus zerkleinertem Purpurkohl und verleihen diesem köstlichen Gericht eine auffällige Lebendigkeit. Es wird dann mit garlicky gebackenem Tofu und einem sahnigen, würzigen Dressing gekrönt. Das Dressing ist leicht genug, um die Aromen von eingelegtem Gemüse und Sojasauce zu ergänzen.


Tofu Banh Mi Salat mit eingelegtem Gemüse (vegan)

  • Vegan
veganer Avocadosalat

Zutaten

  • 1 Packung mit 14 Unzen extra festem Tofu
  • 1 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 1 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel Sojasauce
  • 1 Esslöffel Reisessig
  • 1 Esslöffel hellbrauner Zucker
  • 1 Teelöffel Sesamöl
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Tasse Karotten, geschält und julienned
  • 1/2 Tasse Radieschen, julienned
  • 1/2 Tasse Rüben, geschält und julienniert
  • 3/4 Tasse Wasser
  • 3/4 Tasse Zucker
  • 1/2 Tasse Apfelessig
  • 1/2 Tasse weißer Essig
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
  • 1 Teelöffel zerkleinerte rote Pfeffersamen
  • 2 Esslöffel vegane Mayonnaise
  • 2 Teelöffel Sriracha-Sauce
  • 1 Gurke, geschält
  • Ein Bund Koriander
  • 1 Jalapeño, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Stück Rotkohl

Vorbereitung

Gemüse einlegen:

  1. Das Gemüse einlegen, indem die Karotten und Radieschen mit 2 Knoblauchzehen, 1/2 Teelöffel Ingwer, 1/2 Teelöffel zerkleinerter roter Pfeffer und 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer in ein 16-Unzen-Glas gegeben werden. Platzieren Sie die Rüben in einem 8-Unzen-Glas mit 2 Knoblauchzehen, 1/2 Teelöffel Ingwer, 1/2 Teelöffel zerkleinerter roter Pfeffer und 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer.
  2. Wasser, Zucker, Essig und Salz in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze mischen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Die Essigmischung über das Gemüse in den 2 Gläsern verteilen. Es sollte beides füllen und das Gemüse in jedem Glas bedecken. Über Nacht im Kühlschrank lagern.

Tofu zubereiten:

  1. Heizen Sie den Backofen auf 350 ° F.
  2. Bereiten Sie den Tofu vor, indem Sie ihn ausspülen und abtropfen lassen. Zum Entleeren können Sie entweder eine Tofu-Presse verwenden oder, falls Sie keine haben, eine kleine Platte auf eine große Platte stellen. Legen Sie den Tofu auf die Unterseite des kleinen Tellers und legen Sie einen weiteren kleinen Teller auf den Tofu. Stellen Sie dann etwas von beträchtlichem Gewicht auf diesen Teller. Lassen Sie die überschüssige Feuchtigkeit auf den großen Teller abtropfen.
  3. Nach ca. 15 Minuten den Tofu quer halbieren (im Wesentlichen in zwei dünnere Stücke schneiden), dann jede Hälfte in gleich große Würfel schneiden. Die Würfel in eine Schüssel geben und mit Knoblauchpulver und schwarzem Pfeffer würzen. Vorsichtig schütteln, bis eine Schicht aufgetragen ist. Gießen Sie eine viertel Tasse Sojasauce über den Tofu und werfen Sie sie gelegentlich hin und her, bis sie backfertig sind.
  4. Ein Backblech leicht mit Olivenöl einfetten und Tofu darauf anrichten. Ca. 25 Minuten backen, dabei einmal umdrehen, bis der Tofu knusprig und fest ist, aber immer noch leicht zart.
  5. Während der Tofu kocht, bereiten Sie Kohl zu, indem Sie ihn in dünne Fetzen schneiden. Sie können ein rundes Stück von der Seite abschneiden und dieses Stück dann in Streifen schneiden. Fahren Sie fort, bis Sie genug für die Salate haben.

Dressing zubereiten und servieren:

  1. Bereiten Sie das Dressing vor, indem Sie 2 Esslöffel Sojasauce, Reisessig, hellbraunen Zucker und Sesam in einem kleinen Glas kämmen. Kräftig schütteln, bis alles gut vermischt ist.
  2. Mit einem Gemüseschäler die Gurke in dünne Streifen schneiden und alle Seiten schälen, bis die Samen erreicht sind.
  3. Bereiten Sie Sriracha-Mayo zu, indem Sie vegane Mayonnaise und Sriracha kombinieren.
  4. Bereiten Sie den Salat zu, indem Sie den Kohl mit eingelegtem Gemüse, Gurken, Koriander, Jalapeño und Tofu belegen. Dress Kohl mit Sojasauce Dressing und Top Tofu mit Sriracha-Mayo. Dienen.