Von allen Currys ist Thai Green Curry mein Favorit. Dieses Mal kombinierte ich eine Reihe verschiedener Gemüsesorten, um eine himmlisch köstliche Mischung aus all den guten Nährstoffen in Gemüse und den heilenden Gewürzen von Curry zu kreieren. Sie können verschiedene Variationen vornehmen, indem Sie das Gemüse oder dessen Verhältnis ändern. Fügen Sie frische Kräuter hinzu, z. Petersilie oder Koriander. Und für extra Protein Tofu oder verschiedene Bohnen.


Thailändisches grünes Gemüse-Curry (vegan, glutenfrei)

  • Milchfrei
  • Vegan

Kalorien

165

Aufschläge

6

Zutaten

  • 2 Tassen glutenfreie Gemüsebrühe
  • 2-3 Teelöffel Thai grüne Currypaste
  • 1 kleine Süßkartoffel
  • 1 kleine Aubergine
  • 1 Stück Brokkoli
  • 1 mittelgroße Zucchini
  • 1 rote Paprika
  • 1-2 Tassen Kokosmilch
  • 2-3 Kaffernlimettenblätter
  • 1,2-Zoll-Knopf frischer Ingwer, gerieben
  • Saft einer Limette
  • 2-3 Esslöffel Kokosaminos
  • Salz und Pfeffer abschmecken
  • Vollkorn-Jasminreis zum Servieren

Vorbereitung

  1. In einem großen Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Fügen Sie alles gehackte Gemüse, Kaffirlindenblätter, geriebenen Ingwer und genügend Kokosmilch hinzu, um das Gemüse zu bedecken. 20-30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
  2. Überprüfen Sie das Gemüse. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gedeckt weitere 5-10 Minuten köcheln lassen oder bis das Gemüse vollständig gekocht ist. Nehmen Sie den Topf von der Hitze. Fügen Sie den Limettensaft und die Kokosnuss-Aminos hinzu, rühren Sie um, um zu kombinieren. Mit etwas Vollkorn-Jasminreis servieren. Genießen!

Nährwert-Information

Pro Portion: Kalorien: 165 # Kohlenhydrate: 21 g # Fett: 8 g # Protein: 5 g # Natrium: 237 mg # Zucker: 9 g Hinweis: Die angegebenen Informationen beruhen auf den verfügbaren Zutaten und Zubereitungen. Es ist kein Ersatz für den Rat eines professionellen Ernährungsberaters.