Enchiladas sind traditionell mit Fleisch gefüllte Weizen- oder Maistortillas, die in einer scharfen Sauce gerollt und gebacken und mit Käse beladen werden. Diese gesündere Version verwendet Regenbogen-Mangoldblätter anstelle der Tortillas und Gemüse & Bohnen für die Füllung. Die regenbogenfarbenen Stängel sind voller Antioxidantien und daher eine sehr nahrhafte Bereicherung für das Gericht. Die Füllung aus Süßkartoffeln, Mais und schwarzen Bohnen ist für sich genommen köstlich, wird aber in Kombination mit der seidigen Avocadocreme göttlich.


Mangold-Enchiladas mit Avocado-Creme (vegan, glutenfrei)

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mediterranes Focaccia-Brotrezept

Aufschläge

4

Kochzeit

40

Zutaten

Für die Enchilada 'Tortillas' und Sauce:

  • 10-12 Mangoldblätter oder große Spinatblätter
  • 3 Esslöffel Olivenöl extra vergine
  • 1/4 Tasse Buchweizenmehl oder Hirsemehl
  • 1 Esslöffel Kreuzkümmelpulver
  • 1 Esslöffel getrockneter Oregano
  • 1 Esslöffel Knoblauchpulver
  • 1 Esslöffel Paprika oder rotes Chilipulver
  • 1 Esslöffel Kokosnusszucker
  • 1 Teelöffel Zimtpulver
  • 1 Teelöffel Meersalz
  • 2 Tassen Gemüsebrühe
  • 2 Esslöffel Tomatenmark oder Essig (beide optional)

Für die Enchilada-Füllung:

  • 1 Pfund Süßkartoffel (45 Minuten bei 390 ° F gebacken)
  • 1 Tasse gekochte schwarze Bohnen (über Nacht eingeweicht, gekocht)
  • 1 Tasse Mais
  • 1/2 Tasse Frühlingszwiebeln, fein gehackt
  • 1/4 Tasse frischer Koriander, fein gehackt
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmelpulver
  • 1 Teelöffel Knoblauchpulver
  • Salz und Pfeffer nach Belieben
  • 1/2 Tasse geriebener veganer Cheddar-Käse

Für die Avocadocreme:

  • 2 mittelgroße Avocados
  • 1 Tasse veganer Joghurt
  • 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 Tasse Korianderblätter
  • Salz und Pfeffer nach Belieben

Zum Richten:

  • 1/2 Tasse geriebener veganer Cheddar-Käse
  • 1/4 Tasse Korianderblätter
  • 1/4 Tasse Frühlingszwiebeln, fein gehackt

Vorbereitung

So machen Sie die Enchilada-Sauce:

  1. Das Olivenöl auf mittlere Hitze erhitzen und das Buchweizenmehl hinzufügen. Rühren Sie weiter, bis Sie ein Aroma bekommen oder es sich leicht verfärbt.
  2. Fügen Sie alle Gewürze einschließlich des Kokosnusszuckers und des Salzes hinzu und setzen Sie das Rühren fort. Nach ein paar Minuten die Gemüsebrühe dazugeben und die Hitze reduzieren.
  3. Fügen Sie an dieser Stelle die Tomatenmark oder den Essig hinzu und rühren Sie alles durch. In den nächsten 15 Minuten von Zeit zu Zeit umrühren, bis es dick wird. Beiseite legen.

So machen Sie die Enchilada-Füllung:

  1. Die schwarzen Bohnen in einer großen Schüssel grob zerdrücken. Die Süßkartoffel dazugeben und nochmals pürieren.
  2. Fügen Sie den Mais, die Gewürze, die Gewürze, die Frühlingszwiebeln und den Koriander hinzu und mischen Sie alles zusammen. Beiseite legen.

So machen Sie die Avocado-Creme:

  1. Alle Zutaten sorgfältig mischen und beiseite stellen.

So bauen Sie die Enchiladas zusammen und stellen sie her:

  1. Den Backofen auf 350 ° F vorheizen.
  2. In einer rechteckigen Backform ein Viertel der Enchiladasauce verteilen, bis sie den Boden bedeckt.
  3. Waschen Sie die Mangoldblätter und schneiden Sie die Stiele an der Basis ab. Bewahren Sie die Stiele für den späteren Gebrauch auf. Die Blätter leicht trocknen.
  4. Drehen Sie das Blatt um und drücken Sie den Stiel leicht nach unten. Fügen Sie einen Esslöffel oder zwei der Süßkartoffel hinzu, die ungefähr zwei Finger vom Boden entfernt sind. Einen Teelöffel geriebenen Käse hinzufügen. Von der Basis her umklappen und die Füllung abdecken. Halten Sie es gedrückt und falten Sie die Blätter senkrecht zu beiden Seiten, um sie zu schließen. Rollen Sie die Blätter fest horizontal. Die Naht mit der Naht nach unten in die mit Enchiladasauce bestrichene Auflaufform legen. Wiederholen Sie dasselbe mit den restlichen Blättern und schieben Sie alles fest in das Backblech.
  5. Gießen Sie die Enchilada-Sauce über die Mangoldbrötchen. Mit Käse bestreuen und 40 Minuten backen oder bis der Käse goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen.
  6. Über die Korianderblätter und Frühlingszwiebeln streuen. Die Avocadosauce darüber träufeln oder auf der Seite servieren oder geschnittene Avocados darüber geben und mit frischem Joghurt servieren. Heiß servieren.