Ich weiß nicht, was es mit süßem Salz auf dem Teller auf sich hat, das es so perfekt macht. Ich weiß nur, dass ich nicht genug bekommen kann! Diese Cupcakes kümmern sich um diese Kombination und bieten neben der köstlichen Perfektion, die diese Cupcakes aus dunkler Schokolade sind, auch einen guten Crunch aus der Brezel. Dieses Dessert beweist, dass Gegensätze nicht nur anziehen, sondern das Beste aus Freunden machen!


Süße und salzige Cupcakes mit Karamell-Brezel-Zuckerguss (vegan, glutenfrei)

  • Ich bin frei

Aufschläge

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Zutaten

Cupcakes:
  • 1 Tasse Sorghummehl
  • ¼ Tasse Kartoffelstärke (nicht dasselbe wie Kartoffelmehl)
  • ¼ Tasse Tapiokastärke (wie Tapiokamehl)
  • 1 ½ Teelöffel Backpulver
  • ½ Teelöffel rosa Himalaya-Salz
  • 3 Unzen vegane dunkle Schokolade (85% dunkel oder mehr)
  • ¾ Tasse Kokosnussbutter (Raumtemperatur)
  • 1 ½ Tassen Dattelpaste
  • 1 Tasse vollfette Kokosmilch gemischt mit 2 Teelöffeln Apfelessig (ergibt eine vegane Buttermilch)
  • 1 Esslöffel Vanilleextrakt
Glasur:
  • ½ Tasse plus 2 Esslöffel Dattelpaste
  • ½ Tasse vollfette Kokosmilch
  • ½ Tasse Kokosnussbutter (Raumtemperatur)
  • 1 Teelöffel rosa Himalaya-Salz
  • 1 ½ Tasse zerstoßene glutenfreie Brezeln
  • Optionale zusätzliche Dattelpaste zum Bestreuen des Dekors

Vorbereitung

  1. Ofen auf 350 vorheizen. Kokosmilch und Essig mischen, damit sie sich in einer Buttermilch absetzen und beiseite stellen.
  2. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen und beiseite stellen. Stellen Sie sicher, dass Sie alle Klumpen aufbrechen.
  3. In einer kleinen Schüssel die dunkle Schokolade mit der Kokosnussbutter schmelzen lassen, dabei darauf achten, dass sie langsam schmilzt, damit Sie sie nicht verbrennen, und gut mischen. Wenn Sie die Mikrowelle verwenden, schmelzen Sie sie 30 Sekunden lang und anschließend in Schritten von 10 Sekunden, bis sie vollständig geschmolzen sind. Ich habe ungefähr 45 Sekunden gebraucht. Nach dem Schmelzen mit der Dattelpaste in eine große Schüssel geben und mit einem Stand- oder Handmixer gut verquirlen. Fügen Sie hinzu, Buttermilch 'und Vanilleextrakt und peitschen Sie wieder.
  4. Mischen Sie mit Hilfe des Paddelaufsatzes an Ihrem Standmixer oder einem Löffel zuerst die trockenen Zutaten und dann den Rest ein. Stellen Sie sicher, dass alles gut kombiniert ist.
  5. Legen Sie große Löffel des Teigs in Muffinformen, die mit Backbechern ausgelegt sind. Füllen Sie bis zum Rand der Tasse. Ich benutze Folienbecher, da sie nicht wie Papier kleben. Ich habe auch den Teig oben mit einem angefeuchteten Finger geglättet, damit sie beim Backen gleichmäßig aufstehen.
  6. 21 Minuten bei 350 backen. Abhängig von Ihrem Ofen kann Ihre Backzeit um eine oder zwei Minuten variieren. Beginnen Sie nach 17 Minuten mit der Überprüfung und nehmen Sie heraus, wenn die Oberseiten anfangen, fest zu werden, und fühlen Sie sich wie eine Feder an. In den Muffinformen ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Sobald Sie sich abgekühlt haben, entfernen Sie das Produkt und kühlen Sie es auf den Racks ca. eine Stunde lang vollständig ab.
  7. Während Cupcakes backen, bereiten Sie den Zuckerguss vor, indem Sie alle Zutaten außer Brezeln in eine große Schüssel geben und mit dem Stand- oder Handmixer gut aufschlagen. Weiter peitschen, bis es leicht und locker ist. Sie können dann entweder Brezeln unterheben oder nach dem Einfrieren mit Brezeln bestreuen. Ich habe beide Möglichkeiten ausprobiert und wenn Sie nicht sofort essen, werden die Brezeln weich, wenn sie in den Zuckerguss gefaltet werden.
  8. Nachdem die Cupcakes abgekühlt sind, geben Sie sie in eine Plastiktüte, schneiden Sie ein Stück von der Ecke ab, das dick genug ist, um beim Einklappen die Brezeln durchzuschneiden, und drücken Sie es aus, um jeden Cupcake einzufrieren. Streuen Sie dann zerstoßene Brezeln darüber, wenn Sie sie nicht in den Zuckerguss gefaltet haben. Wenn Sie den zusätzlichen Karamellnieselregen mit Dattelpaste machen, geben Sie etwas Dattelpaste in einen kleineren Plastikbeutel und schneiden Sie ein kleineres Stück von der Ecke ab. Zum Nieseln leicht über den Zuckerguss drücken. Genießen! Wenn es in einem Plastik- oder Glasbehälter mit etwas Luftstrom aufbewahrt wird, sind diese am nächsten Tag noch gut!