Dieses Rezept lässt sich leicht zusammenstellen und ist sowohl wärmend als auch füllend!


Süßkartoffeln mit Rahmspinat (vegan)

  • Milchfrei

Zutaten

Für die Kartoffeln

  • 4 große Süßkartoffeln

Für den Rahmspinat

  • 1 Tasse gefrorener Mais, aufgetaut
  • 3/4 Tasse ungesüßte, milchfreie Milch
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • Ein paar kräftige Runden schwarzer Pfeffer
  • 1 Packung mit 5 Unzen Baby-Spinat

Vorbereitung

Kartoffeln in einem Instant-Topf zubereiten:

  1. Geben Sie 1 1/2 Tassen Wasser in den inneren Topf Ihres Instant-Topfes (IP) und stellen Sie den Untersetzer auf den Boden.
  2. Waschen Sie Ihre Süßkartoffeln, lassen Sie die Haut darauf (es ist der nahrhafteste Teil) und machen Sie in jeder einen Längsschlitz, ungefähr 2/3 des Weges in die Kartoffel hinein (Sie müssen nicht genau darüber sein, nur Schneiden Sie die Kartoffeln nicht vollständig in zwei Hälften.
  3. Stellen Sie sie auf den Untersetzer und verriegeln Sie den IP-Deckel. Verwenden Sie den manuellen (oder Schnellkoch-) Modus und stellen Sie den Timer auf 18 Minuten ein. Verwenden Sie die natürliche Auslösemethode, wenn der Timer abgelaufen ist.

Kartoffeln auf dem Herd zubereiten:

  1. Waschen Sie die Süßkartoffeln, lassen Sie die Haut darauf (es ist der nahrhafteste Teil) und schneiden Sie sie in Viertel. Wenn Ihre Süßkartoffeln wirklich groß sind, schneiden Sie jedes Viertel in zwei Hälften (denken Sie nicht, dass dies so oder so funktioniert).
  2. Gib die Süßkartoffeln in einen Topf und gib genug Wasser hinzu, um sie ein paar Zentimeter zu bedecken.
  3. Zum Kochen bringen, dann die Hitze leicht reduzieren und den Topf schräg mit einem Deckel abdecken.
  4. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sich die Kartoffeln leicht mit einer Gabel einstechen lassen, aber nicht, bis sie auseinanderfallen.

Kartoffeln im Ofen zubereiten:

  1. Ofen vorheizen auf 400 ° F und ein Backblech mit Pergamentpapier oder einer Silikonbackmatte auslegen. Waschen Sie Ihre Süßkartoffeln, lassen Sie die Haut darauf (es ist der nahrhafteste Teil) und machen Sie in jeder einen Längsschlitz, ungefähr 2/3 des Weges in die Kartoffel hinein (Sie müssen nicht genau darüber sein, nur Schneiden Sie die Kartoffeln nicht vollständig in zwei Hälften. Legen Sie sie mit der Schnittseite nach oben auf das Backblech.
  2. 25-30 Minuten backen, bis sie weich sind und die Ränder gebräunt und karamellisiert sind.
  3. Wenn Ihre Süßkartoffeln kochen, machen Sie Ihren Rahmspinat.

Den Rahmspinat zubereiten:

  1. Den aufgetauten Mais, die milchfreie Milch, den Zitronensaft, das Knoblauchpulver und das Salz in den Mixer geben und glatt rühren.
  2. Die Mischung in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Unter häufigem Rühren 5 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt sind. Fügen Sie schwarzen Pfeffer und Spinat hinzu und rühren Sie, bis der Spinat verwelkt ist. Weitere 5 Minuten kochen lassen. Schalten Sie die Heizung aus und warten Sie, bis Ihre Kartoffeln fertig sind.
  3. Legen Sie eine gekochte Süßkartoffel auf Ihren Teller und bedecken Sie sie mit Rahmspinat.