Tacos mit schwarzen Bohnen aus Süßkartoffeln sind eine super leckere Taco-Wahl auf pflanzlicher Basis! Sie sind einfach herzustellen und voller Eiweiß. Was gibt es nicht zu lieben? Tacos konzentrieren sich oft auf reichhaltiges Fleisch, aber wir wollten eine köstliche Version, die sich ausschließlich mit Gemüse befasst. Unsere Lieblingskombination waren Süßkartoffeln und Poblano Chiles, die wir mit duftendem Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander und Oregano gewürzt haben. Das Rösten erzeugte karamellisierte Äußere und zarte Innere. Probieren Sie diese schwarzen Bohnen-Tacos aus Süßkartoffeln für Ihr nächstes Mittag- oder Abendessen!


Tacos mit Süßkartoffeln, Poblano und schwarzen Bohnen (vegan)

  • Milchfrei
  • Vegan

Zutaten

  • 3 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl extra vergine
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 1/2 Teelöffel gemahlener Koriander
  • 1 Teelöffel gehackter frischer Oregano oder 1/4 Teelöffel getrocknet
  • Salz und Pfeffer
  • 1-Pfund-Süßkartoffeln, geschält und in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
  • 4 Poblano-Chilis, gestielt, entkernt und in 1/2-Zoll-breite Streifen geschnitten
  • 1 große Zwiebel, halbiert und 1/2-Zoll dick geschnitten
  • 1 (15 Unzen) können schwarze Bohnen, gespült
  • 1/4 Tasse gehackter frischer Koriander
  • 12 (6 Zoll) Maistortillas, erwärmt

Vorbereitung

  1. Stellen Sie die Roste in die obere mittlere und untere mittlere Position und heizen Sie den Ofen auf 450 ° F. Öl, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Oregano, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer in einer großen Schüssel verquirlen. Fügen Sie Kartoffeln, Poblanos und Zwiebeln zur Ölmischung hinzu und werfen Sie sie zum Überziehen.
  2. Die Gemüsemischung in einer gleichmäßigen Schicht auf 2 mit Folie ausgekleideten Backblechen verteilen. Braten Sie das Gemüse zart und goldbraun, etwa 30 Minuten, rühren Sie das Gemüse um und drehen Sie die Blätter nach der Hälfte des Backvorgangs.
  3. Geben Sie das Gemüse in die leere Schüssel zurück, fügen Sie schwarze Bohnen und Koriander hinzu und mischen Sie es vorsichtig. Das Gemüse gleichmäßig auf warme Tortillas verteilen und mit optionaler Avocado-Crema und eingelegten Zwiebeln belegen. Dienen.
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