Dieser Salat ist vollgepackt mit herzhaften Süßkartoffelnudeln, einem würzigen Erdnussdressing und zartem sautiertem Edamame. Es ist großartig, ein paar Freunde zu füttern oder große Mengen davon zu verdienen und die ganze Woche über für das Mittagessen zu sparen.


Süßkartoffelnudelsalat mit Erdnussdressing (vegan, glutenfrei)

  • Milchfrei
  • Hohes Fieber
  • Low Carb Vegan
  • Kein raffinierter Zucker
  • Zuckerfrei / zuckerarm
  • Vegan

Aufschläge

2-4

Zutaten

Für das Dressing:

  • 1/2 Tasse knusprige oder glatte Erdnussbutter
  • 2 Esslöffel Tamari
  • 1-2 Esslöffel Sriracha, nach Geschmack
  • 1 Jalapeño, gewürfelt
  • 2/3 Teelöffel gemahlener Ingwer
  • 1 / 4-1 / 2 Tasse Wasser nach Bedarf

Für die Nudeln:

  • 1 Teelöffel Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe, gewürfelt
  • 1 Süßkartoffel, spiralisiert
  • 1/2 Tasse gefrorenes Edamame
wie man Hefe dazu bringt, sich an Popcorn zu halten

Für den Salat:

  • 3 Tassen Baby-Spinat
  • 1 Tasse Kohlschnitzel
  • 3 grüne Zwiebeln, gewürfelt

Vorbereitung

  1. Kombinieren Sie alle Zutaten für das Dressing in einem Mixer, beginnend mit 1/4 Tasse Wasser.
  2. Mixen Sie alles auf hoher Stufe, bis sich alles vermischt hat, und fügen Sie nach Bedarf mehr Wasser hinzu.
  3. Schneiden Sie die Süßkartoffel mit der Spaghetti-Spiralisiereinrichtung in Nudeln.
  4. Stellen Sie bei mittlerer Hitze eine Pfanne auf den Herd.
  5. Fügen Sie das Olivenöl, den Knoblauch und die Süßkartoffel hinzu und braten Sie sie 3 Minuten lang, wobei Sie sie regelmäßig mit einer Zange umdrehen.
  6. Edamame in die Pfanne geben und weitere 2-3 Minuten kochen lassen oder bis das Edamame warm und die Süßkartoffeln zart, aber nicht matschig sind. Entfernen Sie sie von der Hitze.
  7. Kombinieren Sie Spinat, Kohl, Frühlingszwiebeln und Süßkartoffel-Nudel-Edamame-Mischung in einer großen Schüssel.
  8. Wenn Sie sie alle auf einmal essen, fügen Sie das Dressing hinzu und werfen Sie alles zu kombinieren. Wenn Sie nicht glauben, dass Sie den ganzen Salat zu Ende bringen werden, fügen Sie jeder Portion ein Dressing hinzu, damit der Spinat nicht welkt.