Man kann mit Sicherheit sagen, dass die Suppensaison in vollem Gange ist und dass es eine der einfachsten Möglichkeiten ist, gesunde, milchfreie Suppen zum Mittagessen zu bringen, um während der Woche ein ausgewogenes Essverhalten aufrechtzuerhalten. Die Kokoscremebasis verleiht den ohnehin schon reichen Süßkartoffeln einen unglaublichen Reichtum. Es gibt nichts Schöneres als eine warme, beruhigende und cremige Suppe, die Ihre Seele und Ihren Bauch wärmt.


Süßkartoffel-Karotten-Kokos-Thai-Suppe (vegan, getreidefrei)

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sind vegetarische Knödel vegan

Kalorien

396

Aufschläge

5

Kochzeit

50

Zutaten

  • 1 Dose Kokoscreme
  • 1 gehackte gelbe Zwiebel
  • 1 Esslöffel Kokosöl
  • 3 Knoblauchzehen
  • 3 Tassen Süßkartoffeln gewürfelt und geschält
  • 3 Tassen Babykarotten
  • 5 Tassen natriumarme Gemüsebrühe
  • 1 Zoll frischer Ingwer geschält und gewürfelt
  • 3 Esslöffel Mandelbutter
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Esslöffel rote Currypaste
  • Salz und Pfeffer abschmecken
  • 1/4 Tasse Nährhefe
  • 1 Limette

Vorbereitung

  1. Bei mittlerer Hitze einen großen Topf mit 1 Esslöffel Kokosöl erhitzen.
  2. Gelbe Zwiebel und Knoblauch würfeln und kochen.
  3. Die Gemüsebrühe, Karotten, Süßkartoffeln, Lorbeerblätter, Kokoscreme, Ingwer und Curry-Paste in den Topf geben und in eine niedrige Schüssel geben.
  4. Etwa 25 Minuten köcheln lassen (während des Kochens den Topf abdecken) oder bis die Karotten und die Süßkartoffel weich sind (Sie können testen, ob die Gabel leicht in die Karotte und die Süßkartoffel eindringt).
  5. Lassen Sie die Suppe etwas abkühlen, und geben Sie sie dann in einen Stabmixer oder eine Küchenmaschine (der gesamte Inhalt des Topfes reicht für eine Runde Mixen nicht aus, also schöpfen Sie die Suppe aus, bis sie einen Mixer füllt, und wiederholen Sie den Vorgang).
  6. Lorbeerblätter herausnehmen.
  7. Wenn Sie Ihre Suppe in zwei Teile teilen, um sie zu mischen, geben Sie die Hälfte der Nährhefe, Mandelbutter sowie Salz und Pfeffer in den Mixer.
  8. Sobald alles gut vermischt ist, können Sie es probieren, um zu sehen, ob Sie zusätzliche Aromen hinzufügen müssen. Um es würziger zu machen, füge ich einen oder zwei Teelöffel der Curry-Paste hinzu. Um es süßer zu machen, einen Teelöffel oder einen Esslöffel braunen Zucker.
  9. Servieren Sie und übersteigen Sie mit Ihren Spitzen der Wahl!

Anmerkungen

Top mit gerösteten Kürbiskernen und Kokos-Chips für eine zusätzliche Knusprigkeit!


Nährwert-Information

Pro Portion: Kalorien: 396 # Kohlenhydrate: 34 g # Fett: 26 g # Protein: 7 g # Natrium: 300 mg # Zucker: 13 g Hinweis: Die angegebenen Informationen beruhen auf den verfügbaren Zutaten und Zubereitungen. Es ist kein Ersatz für den Rat eines professionellen Ernährungsberaters.