Diese Burritos aus Süßkartoffeln und schwarzen Bohnen haben alles. Die Bohnen sind gut gewürzt und passen gut zu den zarten Süßkartoffeln und köstlichen gebratenen Kochbananen, aber die Guacamole bringt diese Burritos wirklich zusammen. Sie werden sich nie wieder nach Chipotle sehnen.


Sweet Potato Bean Burrito mit Kochbananen und Guac (vegan, glutenfrei)

  • High Carb Vegan
  • Kein raffinierter Zucker
  • Zuckerfrei / zuckerarm
  • Vegan

Zutaten

Für den Burrito:

  • 1 Tasse trockene Pinto Bohnen
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 1 mittelgroße Süßkartoffel, geschält und gewürfelt
  • 1-2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 1/2 Teelöffel Meersalz
  • 1 Teelöffel Tamari
  • 1 Teelöffel Koriander
  • 1 Teelöffel Oregano
  • 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 1/2 Teelöffel Paprika
  • Eine Prise Cayennepfeffer
  • 1 Tasse Wasser
  • 1 1/2 Tassen gekochter Reis
  • Soße
  • Glutenfreie Burrito-Wraps
  • Wegerich

Für die Guacamole:

  • 2 Avocados
  • 3 EL rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1/2 Zitrone, entsaftet
  • 1 Esslöffel Koriander, gehackt
  • 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 1/2 Teelöffel Salz

Vorbereitung

  1. Die Bohnen über Nacht in einem Behälter mit Wasser und einer Prise Salz einweichen. Stellen Sie sicher, dass sich das Wasser einige Zentimeter über den Bohnen befindet.
  2. Morgens die Bohnen in einem Sieb abseihen, ausspülen und in einen mittelgroßen Topf geben, wobei die Bohnen vollständig mit Wasser bedeckt sind.
  3. Eine Prise Salz ins Wasser geben.
  4. Zum Kochen bringen, dann köcheln lassen, bis die Bohnen gar sind, aber nicht übertrieben und matschig.
  5. Abseihen und ausspülen, bevor Sie sie beiseite stellen.
  6. In einer mittelgroßen Pfanne die Zwiebeln bei mittlerer Hitze in 1-2 EL Öl 5-7 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind anbraten.
  7. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie sie für eine weitere Minute.
  8. Rühren Sie die Gewürze ein und kochen Sie sie für eine weitere Minute.
  9. Die Süßkartoffel, die Bohnen, den gekochten Reis, die Tamari und das Wasser in die Pfanne geben.
  10. Bedecken Sie und reduzieren Sie die Mischung auf mittlerer-niedriger Hitze.
  11. 15 Minuten köcheln lassen oder bis die Süßkartoffeln gar sind und sich das Wasser reduziert hat.
  12. Probieren Sie es und passen Sie die Gewürze nach Bedarf an.
  13. Während die Bohnenmischung kocht, schälen und schneiden Sie Ihre Wegerich auf einer Diagonale von etwa 1/2-Zoll-Dicke. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kochbananen ca. 3-4 Minuten pro Seite kochen, bis sie leicht gebräunt sind.
  14. Alle Zutaten für die Guacamole in einer Schüssel vermengen und mit einer Gabel zerdrücken.
  15. Stellen Sie Ihren Burrito so zusammen, wie Sie ihn mögen.