Calas ist der weniger bekannte Bruder des legendären New Orleans Beignet. Calas werden aus Reisresten und gebratenem, prallem und goldenem Kokosöl hergestellt und sind überraschend einfach zuzubereiten. Durch die Zugabe von Äpfeln schmecken sie wie im Herbst. Diese süßen Leckereien erinnern angenehm an Apfelkekse.


Sweet Apple Calas: New Orleans Reiskrapfen (vegan, glutenfrei)

  • Vegan

Aufschläge

40-42 Krapfen

Kochzeit

5

Zutaten

Für die Calas:

  • 2 Tassen gekochter weißer Reis, vorzugsweise Jasmin oder ein anderer klebriger Reis
  • 4 Äpfel
  • Saft aus einer kleinen Zitrone
  • Salz
  • 1/4 Tasse Zucker
  • 1 Teelöffel Zimt
  • 2 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 5 Esslöffel glutenfreies Mehl
  • 2 Esslöffel Flachsmehl
  • 3 Esslöffel Mandelmilch
  • 1/2 Esslöffel Vanille
  • Kokosöl zum Braten

Zum Abstauben:

  • 2 Tassen Puderzucker
  • 1 Teelöffel Zimt

Vorbereitung

  1. Die Äpfel in kleine gleichmäßige Stücke schneiden. Zitronensaft, Zucker, Zimt und eine Prise Salz dazugeben. Lassen Sie dies etwa 5 Minuten lang sitzen.
  2. Die Äpfel zum gekochten Reis geben.
  3. Backpulver, Mehl und Flachsmehl unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
  4. Mandelmilch und Vanille unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
  5. Aus der Reismischung Esslöffel große Bällchen formen. Es ist in Ordnung, wenn sie nur ein bisschen größer als ein Esslöffel sind, aber machen Sie sie nicht riesig. Zu große Reisbällchen werden beim Braten nicht vollständig durchgekocht.
  6. Reisbällchen beiseite stellen und Puderzucker und Zimt vermengen. Stellen Sie das auch beiseite und halten Sie Ihren Sichter zum Abstauben bereit. Bewahren Sie die Staubmischung in der Nähe der Kochstation auf, damit Sie sie abstauben können, solange sie noch warm sind.
  7. Bereiten Sie die Kochstation vor, indem Sie 1 Zoll Kokosöl in einem 9 oder 10 Zoll breiten Topf erhitzen. Stellen Sie sicher, dass der Topf schön tief ist (um Sie vor Spritzern zu schützen) und einen stabilen Boden hat.
  8. Erhitzen Sie das Öl auf ca. 30 ° C. Lassen Sie es nicht heißer werden, da Kokosöl einen Rauchpunkt von 350 ° F hat.
  9. Die Donuts auf jeder Seite ca. 6 Sekunden lang kochen lassen. 20-50 Sekunden sind eine große Lücke, aber das Öl kühlt ab, wenn Sie Donuts hinzufügen und entfernen. Der erste Satz von sechs Exemplaren benötigt möglicherweise nur 20 Sekunden pro Seite. Wenn Sie jedoch fortfahren, müssen Sie diesen Wert wahrscheinlich erhöhen.
  10. Sobald die Donuts rundum goldgelb sind, nehmen Sie sie aus dem Öl und legen Sie sie zum Abtropfen auf geschichtete Papiertücher. Wechseln Sie die Handtücher aus, während Sie gehen.
  11. Die Donuts mit der Puderzuckermischung bestäuben. Sobald die Donuts aus der Pfanne kommen, warten Sie einen Schlag und dann Staub. Dies hilft dem Staub zu haften und gibt dem Kokosöl einen Moment, um auf eine höhere Temperatur zurückzukehren.