Dieser Sonnenscheinkuchen wird Ihren Tag zu jeder Jahreszeit verschönern - er ist so lecker. Die reichhaltige, zähe Dattelkruste wird mit einem luxuriös cremigen Bananen-Kokos-Kuchen gekrönt, der mit einem Hauch frischer Zitronen und einer Prise Ingwer akzentuiert ist.


Sunshine Lemon Ice Cream Cake (vegan, glutenfrei)

  • Milchfrei
  • Getreidefreie Rezepte
  • Kein raffinierter Zucker
  • Vegane Rohkost
  • Ich bin frei
  • Vegan
veganes Erdbeer-Geburtstagskuchenrezept

Aufschläge

1

Kochzeit

390

Zutaten

Für die Kruste:

  • 1 Tasse glutenfreie Haferflocken
  • 1 Tasse Kokosnusschips
  • 6 weiche Datteln, eingeweicht
  • 2 gehäufte Esslöffel Kokosöl
  • 2 Esslöffel Kokosnussnektar
  • 2 Esslöffel Acai-Pulver
  • 1 Esslöffel Zitronensaft

Für das Richtfest:

  • 1 Tasse Kokosmilch, aus der Dose über Nacht gekühlt und die feste Sahne von oben
  • 1/2 Tasse Kokosraspeln
  • 1/3 Tasse frisch gepresster Zitronensaft
  • 2 sehr reife Bananen
  • 1/4 Teelöffel Ingwerpulver
  • 1 Esslöffel Kokosöl

Vorbereitung

Um die Kruste zu machen:

  1. Geben Sie den Hafer in den Mixer und mixen Sie ihn so lange, bis er einem feinen Pulver ähnelt.
  2. Geben Sie die Grundzutaten in eine Küchenmaschine und verarbeiten Sie sie, bis sie wie feine Krümel aussehen und beim Pressen zusammenkleben.
  3. Löffeln Sie die Mischung in eine Laibpfanne und drücken Sie sie dann mit der Rückseite eines Löffels nach unten.
  4. Stellen Sie diese in den Gefrierschrank.

So machen Sie das Richtfest:

  1. Geben Sie alle Zutaten in einen Hochgeschwindigkeitsmixer und mischen Sie sie, bis sie glatt und cremig sind.
  2. Gießen Sie die Sahne über die Kruste und stellen Sie die Dose für einige Stunden (ca. 4-6 Stunden) in den Gefrierschrank.
  3. Nehmen Sie den Kuchen aus der Dose, schneiden Sie ihn sofort in Scheiben (trennen Sie ihn mit Pergamentpapier, damit er nicht zusammenklebt) und lagern Sie die Scheiben in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank.
  4. Vor dem Servieren ca. 30 Minuten auftauen lassen.