Diese rohen Torten bieten die besten Aromen des Sommers, müssen jedoch nicht geröstet werden und sind gluten- und getreidefrei. Sie haben genau das richtige Verhältnis von Kruste zu Gemüse und sorgen zusammen mit einem Beilagensalat für ein nahrhaftes, aber ausreichend leichtes Mittag- oder Abendessen. Die Kruste besteht aus gemischten Pistazien, Kürbiskernen, Nährhefe und sonnengetrockneten Tomaten, und die Füllung könnte alles sein, was Sie möchten, aber ich habe dünn geschnittene Zucchini- und Erbstücktomaten mit einer großzügigen Menge gehacktem Basilikum und gehacktem Knoblauch gemischt . Einfach, aber ach so gut.


Sonnengetrocknete Tomaten-Zucchini-Törtchen (vegan, roh, glutenfrei)

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Aufschläge

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Zutaten

Kruste:
  • 3 Esslöffel Leinsamen
  • 1 Tasse rohe Pistazien
  • 1 Tasse rohe Kürbiskerne
  • 1 Esslöffel Nährhefe
  • 2 Tassen sonnengetrocknete Tomaten, in Öl verpackt, etwas abgetropft (etwas Öl übrig lassen) (etwas weniger als 2 Gläser à 8,5 Unzen)
Füllung:
  • 1 kleine Zucchini, gehackt, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1/4 Tasse entsteinte schwarze Oliven, fein gehackt, und mehr zum Garnieren
  • 1/2 Tasse Basilikumblätter, fein gehackt, zum Garnieren mehr
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 2 Teelöffel Olivenöl
  • Ein paar Prisen Meersalz
  • 4-5 mittelgroße Erbstücktomaten, in dünne Scheiben geschnitten (ca. 18 Scheiben)
  • Schwarzer Pfeffer
  • 2 Esslöffel Pinienkerne, in einer trockenen Pfanne geröstet, abgekühlt
milchfreies Knoblauchbrot

Vorbereitung

Um die Füllung zu machen:
  1. Zucchini, Knoblauch, Oliven, Basilikum, Olivenöl, Zitronensaft, Meersalz und schwarzen Pfeffer nach Belieben in eine Schüssel geben.
  2. Gründlich, aber vorsichtig mischen, bis alles gut eingearbeitet ist.
Um die Kruste zu machen:
  1. Mahlen Sie die Leinsamen in einer Kaffeemühle für Nüsse und Samen.
  2. Die Pistazien und Kürbiskerne in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Etwa eine Minute in der Luft verarbeiten, bis alles fein gemahlen ist. Fügen Sie die Leinsamen, die Nährhefe, die sonnengetrockneten Tomaten und das Meersalz hinzu und verarbeiten Sie sie erneut, bis sich eine Paste bildet, etwa zwei Minuten (wenn sich die Mischung etwas trocken anfühlt, fügen Sie etwas Olivenöl hinzu, jeweils 1 Teelöffel, bis die richtige Konsistenz erreicht ist erreicht).
  3. Verteilen Sie die Kruste mit den Fingern gleichmäßig auf jeder Tortenform (ca. 1/3 Tasse pro Torte) und ragen Sie auch an den Seiten nach oben. Ihre Finger werden feucht und klebrig.
  4. Fügen Sie eine Schicht Tomatenscheiben zum Boden des Törtchens, dann etwas der Zucchinimischung, dann eine weitere Schicht Tomatenscheiben usw. hinzu, bis es die Oberseite erreicht.
  5. Mit zusätzlichem Basilikum, Oliven und Pinienkernen belegen und sofort servieren.