Anstatt Ihre Nudeln in Tomatensauce zu tauchen, drehen Sie doch mal um und machen Sie diese sonnengetrockneten Pesto-Tomaten-Nudeln! Das Pesto ist garlicky, hat den köstlichen Geschmack von Basilikum und wird mit Hilfe von Cashewnüssen perfekt cremig gemacht. Werfen Sie Ihre Lieblingsnudeln hinein, belegen Sie sie mit Sonnenblumenkernen für den Crunch, Kirschtomaten für einen Hauch von Geschmack und Spinatblättern, um etwas Kontrastfarbe hinzuzufügen. Lecker!
Sonnengetrocknete Tomaten-Pesto-Nudeln (vegan)
- Milchfrei
- Vegan
Aufschläge
2
Kochzeit
15
Zutaten
Für die Pasta:
- Eine Handvoll Sonnenblumen- oder Pinienkerne
- 1 7-Unzen-Packung Ihrer Lieblingsnudeln
- 1 Zwiebel
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 3-4 Esslöffel sonnengetrocknetes Tomatenpesto (Rezept unten)
- Eine Handvoll Spinat- oder Rucola-Blätter
- Eine gute Handvoll Kirschtomaten
Für das sonnengetrocknete Tomatenpesto:
- 1/2 Tasse getrocknete Tomaten
- 2-3 Knoblauchzehen
- 2 Tassen frisches Basilikum
- 1/2 Tasse Cashewnüsse
- 4-5 Esslöffel Olivenöl (weniger verwenden, wenn Sie das Öl aus den Tomaten verwenden)
- Salz und Pfeffer nach Belieben
- Rote Chiliflocken (optional)
Vorbereitung
So machen Sie das sonnengetrocknete Tomatenpesto:
- Werfen Sie alle Zutaten in eine Küchenmaschine oder verwenden Sie eine Schüssel und einen Stabmixer. Wenn Sie keines dieser Werkzeuge haben, versuchen Sie, alle Zutaten in sehr kleine Stücke zu schneiden und sie mit einer Gabel oder einem schweren Nudelholz zu mischen und zu zerdrücken.
Nudeln zubereiten:
- Kochen Sie die Nudeln gemäß den Anweisungen in der Packung.
- Die Zwiebel würfeln und mit einem Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten.
- Währenddessen die Kerne in eine Pfanne geben und ohne Öl anbraten. Sie werden nur ein oder zwei Minuten brauchen, also lass sie nicht brennen!
- Gekochte Nudeln abgießen, in die Pfanne geben, Pesto, Spinat oder Rucola und eine gute Handvoll gewürfelte Kirschtomaten untermischen.
- Fügen Sie ein paar Spritzer Wasser hinzu, wenn Sie es etwas cremiger haben möchten.
- Zum Servieren noch ein paar Kirschtomaten als Beilage dazugeben und über die Sonnenblumenkerne streuen.