Diese sommerliche Gemüseterrine ist wunderbar einfach, umwerfend elegant und äußerst genießbar. Diese brotähnliche Delikatesse wird mit festem Tofu, herzhaftem Gemüse und herzhaften Kräutern verpackt und mit hauchdünnen Scheiben Zucchini umwickelt. Dies ist das perfekte Herzstück für eine Mahlzeit und kann auch als dekadente Seite dienen.


Sommergemüseterrine (vegan, glutenfrei)

  • Milchfrei
  • Glutenfreie Rezepte
  • Hohes Fieber
  • Kein raffinierter Zucker
  • Zuckerfrei / zuckerarm
  • Vegan
  • Ohne Weizen
eifreies Gnocchi-Rezept

Aufschläge

4

Kochzeit

165

Zutaten

  • 3 mittelgroße Zucchini, 1 für die Füllung gehackt, 2 auf einer Mandoline geschnitten, um die Terrine zu füttern
  • 1 Pfund plus 2 Unzen fester Tofu, nicht gepresst
  • 2 Esslöffel Hefeflocken
  • 1 kleines Bündel frisches Basilikum
  • 1 kleines Bündel frische Petersilie
  • 1 Esslöffel Pflanzenöl
  • 1 große Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 mittelrote Paprika, gehackt
  • 1 Selleriestange, gehackt
  • 1 kleine Karotte, gehackt
  • 4 Unzen grüne Bohnen, gehackt
  • 2 1/4 Tassen Gemüsebrühe
  • 1/2 Teelöffel Meersalz
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer
  • 2 1/2 Teelöffel veganes Abbindemittel

Vorbereitung

  1. Zwei Zucchini auf eine Mandoline schneiden und in einen Dampfgarer geben.
  2. Dämpfen Sie sie 10 Minuten lang, bis sie weich sind, und legen Sie sie dann zur Seite, um sie abzukühlen.
  3. Legen Sie den Tofu in eine Küchenmaschine mit der Nährhefe und verarbeiten Sie ihn, bis er glatt ist.
  4. Fügen Sie die Kräuter hinzu und verarbeiten Sie alles erneut grob, um die Kräuter zu hacken, ohne sie zu glatt zu machen. Legen Sie dies beiseite.
  5. In einer großen Pfanne das Öl dazugeben und den Knoblauch 30 Sekunden bei mittlerer Hitze braten.
  6. Fügen Sie den roten Pfeffer, den Sellerie, die Karotten, die grünen Bohnen und die abschließende gehackte Zucchini hinzu und braten Sie alles für 5 Minuten, um das Gemüse schwitzen zu lassen.
  7. Fügen Sie die Brühe, Salz, Pfeffer und Tofu-Mischung hinzu, und bringen Sie sie zu einem hohen Siedepunkt.
  8. Rühren Sie die Mischung unbedeckt weiter, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdunstet ist.
  9. Fügen Sie das Abbindemittel hinzu und rühren Sie die Mischung weiter, bis eine Mischung entsteht, die fast abgebunden ist. Probieren Sie es zum Würzen und lassen Sie es zur Seite abkühlen.
  10. Eine Kastenform mit Pergament auslegen und die Seiten und den Boden mit Scheiben der Zucchini auslegen. Achten Sie darauf, genug für Ihre Gemüsemischung zu lassen
  11. Die Füllung aufstapeln und mit den restlichen Zucchinischeiben belegen.
  12. Decken Sie die Oberseite mit etwas mehr Pergament ab und legen Sie ein Gewicht auf die Oberseite, um alles zusammenzudrücken, während es sich setzt.
  13. Lassen Sie es bei Raumtemperatur erstarren, bis es abgekühlt ist, und geben Sie es in den Kühlschrank. Lassen Sie es mindestens 2 Stunden lang abkühlen, bevor Sie es aus der Dose nehmen und servieren.