Eine einfache Mischung aus Gemüse und in Olivenöl gekochtem Wildreis wird in süße Paprikaschoten gefüllt, um eine gesunde glutenfreie Mahlzeit zu erhalten, die auch vegan zubereitet werden kann.


Gefüllte Paprikaschoten mit Gemüse, Wildreis und Zitronengras (vegan, glutenfrei)

  • Milchfrei
  • Vegan

Zutaten

  • 8 Unzen (ca. 1 1/4 Tassen) Wildreis und 1 1/2 Tassen Wasser
  • 2 kleine (geschälte) Stiele Zitronengras
  • 1 Teelöffel Salz
  • 6 mittelgroße Paprikaschoten
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 große Tomate, gewürfelt
  • 2 mittelgroße Zucchini (spiralisiert oder gehackt)
  • Salz und Pfeffer abschmecken
  • 1 Teelöffel Chilisauce
  • 1/3 Tasse Pepitas (Kürbiskerne), zusätzlich zum Garnieren
  • 1 Tasse Gemüsebrühe
  • 1 1/2 Tassen veganer Cheddar-Schnittkäse
  • 1 Tasse gekochtes veganes Protein nach Wahl (Bohnen, Tempeh oder Tofu)

Vorbereitung

  1. 1 1/2 Tassen Wasser, Zitronengrasstangen und 1 Teelöffel Salz bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Fügen Sie den Reis hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf ein köcheln, decken Sie ihn ab und kochen Sie ihn etwa 25 bis 30 Minuten lang, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. (Es wird nicht ganz fertig sein, aber das ist, was Sie wollen.) Zitronengras entfernen und beiseite stellen.
  2. Heizen Sie den Ofen auf 375 ° F vor. In einer mittelgroßen bis großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und Knoblauch und Pepitas hinzufügen. Bei Hitze 1 bis 2 Minuten rühren, bis es duftet. Dann Tomaten, Zucchini, Sriracha, teilweise gekochten Reis, Brühe, Hühnchen (oder Bohnen) und 1 Tasse veganen Käse hinzufügen. Vom Herd nehmen und die Paprikaschoten zubereiten.
  3. Die Paprikaschoten abschneiden und die Kerne entfernen. Die Reisfüllung auf die Paprikaschoten verteilen und mit einer Handvoll Pepitas bestreuen.
  4. Legen Sie die Paprikaschoten in eine Auflaufform (ich habe meine mit einer Gusseisenpfanne gebacken, aber eine Glasauflaufform funktioniert einwandfrei) und backen Sie sie 35 bis 40 Minuten lang, oder bis die Paprikaschoten dunkle Flecken bekommen und ganz zerknittert aussehen. Aus dem Ofen nehmen, die Käsespitzen mit dem restlichen Käse bestreuen und heiß servieren.