Dieser Erdbeer-Limetten-Kuchen ist wie der Erdbeer-Limettenkuchen von Minute Maid, den so viele von uns in ihrer Kindheit getrunken haben. Der Hauptunterschied (abgesehen davon, dass es sich um einen Kuchen handelt) besteht darin, dass bei diesem Rezept der raffinierte Zucker weggelassen wird. Süße Erdbeeren und frisch gepresste Limette werden zu einem leckeren Kuchenteig gebacken. Nach dem Abkühlen wird es durch eine einfache Vanille-Limetten-Glasur ergänzt und mit frischen Beeren belegt.
Erdbeer-Limetten-Kuchen (vegan)
- Milchfrei
- High Carb Vegan
- Ich bin frei
- Vegan
Zutaten
Für den Kuchen:
- 1 Tasse Allzweckmehl
- 1/2 Tasse Vollkorngebäckmehl (oder zusätzliches Allzweckmehl)
- 1 Esslöffel Maisstärke
- 3/4 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/2 Tasse ungesüßte Mandelmilch
- Eifer und Saft von 3 Limetten
- 1/2 Teelöffel weißer Essig
- 3/4 Tasse Rohzucker
- 2 Esslöffel Kokosöl, geschmolzen
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Tasse gehackte reife Erdbeeren
Für die Vereisung:
- 1 Tasse Puderzucker
- 3 Esslöffel ungesüßte Mandelmilch
- 1/2 Teelöffel Vanille
- 1 Limettenschale
- Erdbeeren zur Dekoration
Gemüse kare kare
Vorbereitung
- Ofen auf 350 ° F vorheizen. Eine 6-Zoll-Kuchenform mit Pergamentpapier einfetten und auslegen.
- Mehl, Maisstärke, Backpulver und Salz sieben und umrühren.
- In einer separaten mittelgroßen Schüssel die Mandelmilch, die Limettenschale und den Saft, den weißen Essig und die Vanille verquirlen. 5 Minuten ruhen lassen.
- Den Rohzucker, das geschmolzene Kokosöl und die Vanille zu der feuchten Zutatenmischung geben und verquirlen.
- Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte der trockenen Zutaten und geben Sie die feuchten Zutaten in die Mitte. In einen glatten Teig schlagen.
- Dann gehackte Erdbeeren unterheben.
- Legen Sie den Teig in die vorbereitete Kuchenform und backen Sie ihn 30-35 Minuten lang oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
- Dann entfernen und vor dem Vereisen vollständig abkühlen lassen.
- Um das Sahnehäubchen zu machen, verquirlen Sie den Puderzucker, die Mandelmilch, die Vanille und die Limettenschale, bis sie glatt und flüssig genug sind, um langsam von einem Löffel zu träufeln. Wenn die Glasur zu flüssig ist, fügen Sie mehr Zucker hinzu. Wenn es zu dick ist, fügen Sie mehr Mandelmilch hinzu.
- Decken Sie die Oberseite des Kuchens mit dem Zuckerguss ab und lassen Sie ihn von den Seiten des Kuchens tropfen. Top mit Erdbeeren und servieren.
Anmerkungen
Versuchen Sie, den Kuchen in zwei Hälften zu schneiden und vor dem Zuckerguss mit Erdbeerkonserven zu füllen. Lagern Sie den Kuchen bis zu 5 Tage im Kühlschrank. Adaptiert von: veganricha