Köstlich, delikat und einfach zuzubereiten - alles perfekte Worte, um diesen Erdbeer-Kokos-Käsekuchen zu beschreiben! Dieser Käsekuchen besteht aus einer einfachen Mischung aus Tofu, Kokosraspeln und veganem Vanillepudding. Er hat keine Kruste, ist also glutenfrei und benötigt nur einen Mixer, um den Teig fertig zu machen. Diese Version ist mit Erdbeeren gekrönt, aber versuchen Sie stattdessen, Ihre Lieblingsfrucht einzutauschen.


Erdbeer-Kokos-Käsekuchen (vegan, glutenfrei)

  • Milchfrei
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geröstete Karotten und Pastinaken mit Thymian

Zutaten

  • 1 14-Unzen-Block extra fester Tofu
  • 2 Tassen Vanille Sojamilch
  • 4 Esslöffel brauner Zucker oder Xylit
  • 1 1/3 Tassen Kokosraspel
  • Ein paar Tropfen Rumgeschmack
  • 1 Päckchen vegane Vanillepuddingmischung
  • Ungefähr 30-40 Unzen Erdbeeren
  • Puderzucker zum Bestreuen

Vorbereitung

  1. Heizen Sie den Ofen auf 390 ° F vor.
  2. In einem Schnellmixer Vanille-Sojamilch und Kokosraspeln hinzufügen. Mixen Sie alles, bis es gut vermischt ist, und legen Sie es 15 Minuten zum Eindicken beiseite. Dann zu einer cremigen Konsistenz vermengen.
  3. Fügen Sie Zucker, Tofu, Puddingmischung und Rumaroma hinzu. Mischen, bis alle Zutaten gut vermischt sind.
  4. Gießen Sie die Mischung in eine 8x8-Zoll-Pfanne. Erdbeeren darauf verteilen und ca. 50 Minuten backen.
  5. Den gebackenen Käsekuchen mit Puderzucker bestreuen und vor dem Schneiden vollständig abkühlen lassen.