Dies könnte ein Sakrileg sein, und ehrlich gesagt bin ich mit dieser Möglichkeit einverstanden. Hier in Japan sind diese Brötchen auf der Ladentheke eines jeden Convenience-Stores, heiß, dampfend und reinweiß gehalten - und, zu Ihrer Information, sie sind so unglaublich weich und befriedigend, wie sie aussehen, kissenförmig und frisch. Sie sind normalerweise auch mit Schweinefleisch gefüllt - 肉 肉 ま oder Nikuman: Fleischbrötchen. Das ist nicht so cool. Es gibt Anman mit süßer roter Bohnenpaste, aber Veganer können sich nicht allein von Süßigkeiten ernähren (oder meine Mutter sagt es mir jedenfalls. Herausforderung angenommen, Mutter). Leider müssen wir sie - jedenfalls vorerst - selbst herstellen, wenn wir nicht-nikumanisch essen wollen. Entweder das, oder wir können laute Proteste vor japanischen Lebensmittelgeschäften veranstalten, aber ich möchte noch nicht wirklich abgeschoben werden. Sie kennen sie vielleicht als chinesisches Bao, gedämpfte Brötchen - Sie kennen sie vielleicht ohne Füllung - oder Sie kennen sie vielleicht nicht. Wenn dies der Fall ist, möchte ich Sie vorstellen. Oben: Bao mit Erdnussbutter. Obwohl ich für diese Charge auch Brötchen mit süßem Chili Hummus, Natto (japanische fermentierte Sojabohnen - es stinkt nicht zur Hälfte, aber ich mag es immer noch, meistens, um Japanern einen Sinn zu beweisen), Vanille-Ahorn-Kastanien-Paste, Erdnussbutter, Süßkartoffelmarmelade und pb & j. OK, ich kann eine Berührung mitgerissen haben. Dies mag nicht traditionell sein, aber sie sind wirklich verdammt gut - ich weise Sie auf die Erdnussbutter-Sorten hin, da sie meine außer Kontrolle geratenen Gewinner waren und ein fantastisches Frühstück mit einer Banane zubereiten, obwohl die Vanille-Ahorn-Kastanien-Sorten perfekt sind saisonaler Brunch. Die herzhaften Brötchen sind wie in sich geschlossene Brötchen zum Mitnehmen, und ich möchte eines mit geröstetem, püriertem Butternusskürbis so sehr füllen, dass ich vielleicht gerade eine weitere Menge Teig anfange und das mache. Und hallo, einfaches Bao, das als Hamburgerbrötchen mit einem Teriyaki-Tofu-Burger verwendet wird? Ja bitte. Diese enthalten Hefe - nicht ausflippen! - so gibt es ein paar Stunden Anstiegszeit, aber die praktische Arbeit ist sehr einfach und das Formen der Brötchen selbst ist so einfach wie alles. Auch: zwei Minuten Garzeit. Ich sage ja nur'.
Gedämpftes chinesisches Bao mit Erdnussbutter (vegan)
- Milchfrei
- Vegan
Kichererbsenpastete
Zutaten
- 1 EL Trockenhefe
- 1 TL weißer Zucker oder Agavennektar
- 1/4 Tasse (35 g) Allzweck- oder Normalmehl
- 1/4 Tasse (60 ml) warmes Wasser
- 1/2 Tasse (120 ml) warmes Wasser
- 2 Tassen (280 g) Allzweck- oder Normalmehl
- 1/4 TL Salz
- 2 EL weißer Zucker oder Agavennektar
- 1 EL Kokosöl (oder ein mildes Pflanzenöl)
- 1/2 EL Bicarbonat von Soda oder Backpulver
- 1/2 EL Zitronensaft
- 12 EL Erdnussbutter
- … ODER Marmelade ODER Kastanienaufstrich ODER Hummus ODER geröstetes, püriertes Gemüse ODER Curry-Rührei… usw. Der Himmel ist die Grenze!
Vorbereitung
- Kombinieren Sie die ersten vier Zutaten in einer großen Rührschüssel und lassen Sie sie 30 Minuten lang stehen. Den Rest der Teigzutaten in die Schüssel geben und elastisch kneten - Sie brauchen vielleicht etwas mehr Mehl, aber Sie möchten nicht, dass es auseinanderfällt, alles sollte sich nach ein wenig Gewalt miteinander verbinden. Aufgehen lassen, bis sich die Größe verdreifacht hat - ich habe einen riesigen Wok mit heißem Wasser gefüllt und meine Rührschüssel hinein gestellt, um sie warm zu halten (mit Plastikfolie bedeckt), und es hat vielleicht 1 1/2 Stunden gedauert, bis sich die Größe verdreifacht hat.
- Mehl deine Oberfläche großzügig aus, dann drehe den Teig darauf und knete für die Dauer von 'Bad Romance' von Lady Gaga (oder nur für fünf Minuten). Zu gleichen Teilen in zwölf Teile teilen (halbieren, noch einmal halbieren und dann in drei Teile teilen) und zu kleinen Kugeln rollen.
- Drücke den Ball nacheinander auf etwa die Größe deiner Handfläche (obwohl ich sehr kleine Hände habe, also vielleicht etwas weniger) und gib einen Esslöffel deiner Füllung in die Mitte. Drücken Sie die Kanten fest zu und legen Sie die Kugelnaht mit der Seite nach unten auf ein kleines Quadrat Backpapier. Wiederholen Sie dies für jedes Brötchen.
- Ich dampfte meine Brötchen in einem Plastik-Mikrowellendampfer, der perfekt funktionierte und superschnell war - 2 Minuten in der Mikrowelle. Sie können auch einen traditionellen Dampfgarer über einer Pfanne mit kochendem Wasser verwenden (fügen Sie etwas Essig zum dampfenden Wasser hinzu, damit Ihre Brötchen weißer werden), obwohl ich Ihnen nicht sagen kann, wie lange dies dauern würde - urteilen Sie selbst.
- Essen Sie diese super heiß und frisch, und genießen Sie!