Eine schöne Schüssel grün zum Abendessen. Dank der Pfanne lässt sich eine große Auswahl an Frühlingsgemüse - Spargel, Römertierherzen, Frühlingszwiebeln und Erbsen - köstlich karamellisieren. Mit Knoblauch, Ingwer, Minze und einer pikanten Miso-Brühe, die mit Tamari und Mirin angereichert ist, hat es viel befriedigendes Aroma, aber nichts, das Sie zu sehr beschweren könnte. Dieses Rezept reicht für drei Hauptgerichte, aber an einem anderen Abend können Sie es auf vier verlängern, indem Sie den Tofu aufbewahren und die Körner oder Nudeln hinzufügen. Servieren Sie dies in flachen Schalen, um sein gutes Aussehen zu demonstrieren. Viel Spaß beim Garnieren mit Erbsensprossen oder Microgreens, wenn Sie welche ergattern können.


Frühlings-Misobouillon mit gebratenem Spargel, Romaine, Frühlingszwiebeln und Minze (vegan, glutenfrei)

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Aufschläge

3

Zutaten

  • 2 Esslöffel plus 2 Teelöffel weißes (Shiro) Miso
  • 1 Esslöffel plus 2 Teelöffel natriumarme Tamari
  • 1 Esslöffel Mirin (Reiswein)
  • 1/2 Teelöffel geröstetes Sesamöl
  • 2 Esslöffel Traubenkern- oder Pflanzenöl
  • 6 Unzen extra fester Tofu, in 1/4-Zoll-dicke Scheiben schneiden, dann in 3/4-Zoll-Quadrate
  • 3/4 Teelöffel koscheres Salz
  • 6 Unzen innere Romaine Herzen, schneiden Sie der Länge nach in 1-Zoll-breite Keile, dann quer in 3-Zoll-Längen (3 bis 4 Tassen)
  • 1 3/4 Tassen geschnittener Spargel (ca. 6 Unzen, scharf geschnitten)
  • 3/4 Tasse geschnittene Schalotten (schräg geschnitten)
  • 1/2 Tasse gefrorene Erbsen, aufgetaut oder frische Erbsen, 30 Sekunden lang blanchiert oder mikrowellengeeignet
  • 1 Esslöffel gehackter frischer Ingwer
  • 1 Teelöffel gehackter frischer Knoblauch
  • 3 Esslöffel in dünne Scheiben geschnittene frische Minze
  • 1/2 Tasse Erbsensprossen oder Microgreens (optional)

Vorbereitung

  1. Miso, Tamari, Mirin und Sesamöl in einem 1-Tassen-Glas verrühren oder verquirlen (muss nicht vollständig verrührt werden). Beiseite legen.
  2. 2 1/2 Tassen Wasser bei mittlerer Hitze in einen mittelgroßen Topf geben. Zum Sieden bringen und die Hitze nach Bedarf einstellen, um das Wasser knapp unter dem Sieden zu halten.
  3. Erhitzen Sie in einer großen (12 Zoll) beschichteten Pfanne 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den Tofu und 1/4 Teelöffel des Salzes hinzu und erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch. 5 bis 6 Minuten unter leichtem Rühren kochen, bis sie von allen Seiten leicht gebräunt sind. Auf einen Teller geben.
  4. Bringen Sie die Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze und fügen Sie den restlichen 1 Esslöffel Öl hinzu. Fügen Sie zuerst die Römischen Herzen hinzu, gefolgt von Spargel, Schalotten, Erbsen und einem halben Teelöffel Salz. Die Pfanne ist überfüllt, stellen Sie die Hitze also auf eine Stufe höher als mittelhoch. Unter häufigem Rühren kochen, bis die Römersuppe etwas braun wird und Spargel und Schalotten gerade anfangen zu bräunen (der größte Teil der überschüssigen Feuchtigkeit wird zu diesem Zeitpunkt abgetrocknet), 5 bis 6 Minuten. Fügen Sie den Ingwer und den Knoblauch hinzu und kochen Sie, rühren Sie, bis duftend, ungefähr 30 Sekunden. Den Tofu wieder in die Pfanne geben und mischen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie die Gemüse-Tofu-Mischung in drei große, flache Suppentassen.
  5. Eine halbe Tasse oder etwas mehr des kochenden Wassers mit der Miso-Mischung in den Glas-Messbecher schöpfen und gut verquirlen, dann die gesamte Miso-Wasser-Mischung mit dem restlichen heißen Wasser in den Topf geben und sehr gut verquirlen gut zu kombinieren. Gießen Sie die Miso-Brühe in die Schalen, über das Gemüse und den Tofu. Jeweils mit 1 EL Minze und reichlich Erbsensprossen garnieren (falls verwendet). Sofort servieren.

Anmerkungen

Von Simple Green Suppers von Susie Middleton © 2017 von Susie Middleton. Fotos © 2017 von Randi Baird. Nachdruck in Absprache mit Roost Books, einem Impressum von Shambhala Publications, Inc. www.roostbooks.com