Nicht gunna lügen, manchmal liebe ich eine gute Chipotle Schüssel / Salat. Besonders unterwegs. Oder wenn ich zu müde und faul zum Kochen bin. Brauner Reis, schwarze Bohnen, Paprika, Mais, Salsa, Salat, ein lil ’guac - was kann man nicht lieben? Ich weiß, dass sie (leider) viele Öle haben, aber ab und zu gebe ich nach ... Gleichgewicht, oder? Es war nur eine Frage der Zeit, bis ich mein Rezept für diesen Spicy Kale-Quinoa-Salat mit schwarzen Bohnen mitteilte, denn er schmeckt wie Chipotle und ohne jegliches Öl. Du brauchst es nicht, das verspreche ich.


Scharfer Grünkohl-Quinoa-Salat mit schwarzen Bohnen (vegan)

  • Hohes Fieber
  • Vegan

Aufschläge

4

Kochzeit

15

Zutaten

  • 1 Tasse Quinoa, ungekocht
  • 6 Tassen gehackter Grünkohl, ohne Stiel
  • 1/2 rote Zwiebel, gehackt
  • 1 Dose schwarze Bohnen abtropfen lassen und abspülen
  • 1 Tasse Mais
Würziges Dressing:
  • 1/4 Tasse frischer Koriander, gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1/4 Tasse frischer Limettensaft (ca. 2 Limetten)
  • 1/4 Tasse scharfe Sauce Ihrer Wahl (ich habe eine Chili-Pfeffer-Sauce verwendet)
  • 1/4 Tasse Wasser
  • 1 Teelöffel Ahornsirup
  • 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
  • Meersalz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

  1. In einem mittelgroßen Topf 2 Tassen Wasser mit 1 Tasse Quinoa mischen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, zudecken und 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert und die Quinoa locker ist.
  2. In einer großen Salatschüssel den Grünkohl und die Zwiebel dazugeben.
  3. Sobald die Quinoa fertig gekocht ist, die schwarzen Bohnen und den Mais in den Topf geben. Mischen Sie es auf. Sie könnten diese einfach über den Grünkohl geben, aber ich wollte die Bohnen und den Mais aufwärmen. Die Quinoamischung über den Grünkohl geben und mischen.
  4. Bereiten Sie das Dressing vor. Das Dressing über den Salat gießen, mischen und genießen!

Anmerkungen

Bleibt bis zu 2 Tage frisch im Kühlschrank. Kann Quinoa durch Reis ersetzen und jedes zusätzliche Gemüse hinzufügen, das Sie mögen. Paprika, Tomaten, Avocado usw.