Das Beste zum Frühstück (oder Abendessen) in einem Eintopfgericht: Knusprige Kartoffeln, feuchter Tofu, Gewürze aus dem Südwesten und der frische Geschmack von Tomaten und Avocados werden auf einem gesunden, hellen Grün serviert. Dies ist mein neues Lieblings-Go-To-Tofu-Rätsel geworden. Versuch es. Ich weiß, dass du es lieben wirst. Und was noch wichtiger ist, ich weiß, dass Sie das Gefühl lieben werden, zu wissen, dass Sie nicht zur Folter und zum Tod schöner Hühner und ihrer Babys beitragen. Mitgefühl ist die beste Zutat!


Southwestern Tofu Scramble (vegan)

  • Milchfrei
  • Vegan

Kalorien

789

Zutaten

  • 1 EL. Olivenöl
  • 6 kleine rote Kartoffeln, geviertelt
  • 4 gehackte Schalotten
  • ¼ rote Zwiebel, gehackt
  • 1 rote Paprika, gehackt
  • 1 grüne Paprika, gehackt
  • 1 Block extra fester Tofu, abgetropft
  • 1 EL. Nährhefe
  • ½ TL. Oregano
  • ½ TL. gemahlener Koriander
  • ½ TL. gemahlener Kreuzkümmel
  • ½ TL. schwarzes Salz
  • ½ TL. Kurkuma
  • ½ TL. Knoblauchpulver
  • ¼ Tasse Wasser
  • 1 große oder 2 kleine Pflaumentomaten, gewürfelt
  • 2 EL. frischer Koriander, gehackt
  • 4-6 Tassen Grünkohl oder Rüben
  • Koscheres Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1/8 TL. gemahlene Muskatnuss
  • 1 Avocado, geschält und in Scheiben geschnitten
  • Saft oder ½ Limette

Vorbereitung

  1. Die geviertelten Kartoffeln in einen kleinen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Die Kartoffeln zudecken und ca. 5-7 Minuten kochen. Alternativ können Sie die Kartoffeln in eine Schüssel geben und für 4-5 Minuten in der Mikrowelle erhitzen.
  2. Das Öl in einer großen Bratpfanne auf mittlerer Höhe erhitzen. Die Parboiled-Kartoffeln in die Bratpfanne geben und anbraten, bis sie braun sind. Wenn die Kartoffeln gebräunt sind, die Schalotten, Zwiebeln und Paprika in die Pfanne geben und unter Rühren ca. 5 Minuten ziehen lassen, bis sie weich und zart sind. Den Tofu in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten kochen lassen, bis er leicht gebräunt ist.
  3. Während der Tofu kocht, bereiten Sie die Gewürzmischung vor. Die Gewürze in die Pfanne geben und gut unter Tofu und Gemüse mischen. Der Tofu sollte gelb von der Kurkuma sein. Das Wasser in die Pfanne geben und mischen. Das Wasser hilft, die Gewürze während des Rührens einzubauen und befeuchtet den Tofu. Stellen Sie die Heizung ab. Die Tomaten zum Rührei geben und den Koriander untermischen. Das Tofu-Rührei in eine Schüssel geben.
  4. Bereiten Sie die Grüns in der gleichen Pfanne vor. Wenn die Pfanne trocken ist, können Sie etwas mehr Öl hinzufügen. Bei mittlerer Hitze das Gemüse, den Knoblauch, das Salz, den Pfeffer und die Muskatnuss hinzufügen. Gut mischen und ein paar Löffel Wasser hinzufügen. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie sie, bis sie welk und hellgrün ist. Vom Herd nehmen.
  5. Ordnen Sie eine Schicht Grün auf den Tellern an. Das Tofu-Rührei auf die Grüns legen. Mit dem geschnittenen Avocado- und Limettensaft garnieren. Genießen!

Nährwert-Information

Gesamtkalorien: 789 # Gesamtkohlenhydrate: 63 g # Gesamtfett: 37 g # Gesamtprotein: 53 g # Gesamtnatrium: 270 mg # Gesamtzucker: 10 g Hinweis: Die angegebenen Informationen beruhen auf den verfügbaren Zutaten und Zubereitungen. Es ist kein Ersatz für den Rat eines professionellen Ernährungsberaters.