Weiche vegane Erdnussbutterkekse sind die ultimative Wohltat am Sonntagnachmittag. Diese Kekse sind so lecker und einfach zu machen. Wenn Sie diese weichen, veganen Erdnussbutterkekse mit gehackten, gerösteten Erdnüssen garnieren, erhalten Sie zusätzliche Knusprigkeit und Geschmack.
Weiche Erdnussbutterkekse (vegan)
- Milchfrei
- Vegan
Kochzeit
12
Zutaten
- 1/2 Tasse Erdnussbutter (ganz natürlich - knusprig oder glatt)
- 2 Esslöffel brauner Zucker verpackt
- 1/4 Tasse Kristallzucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 2 Esslöffel Mandelmilch
- 1/2 Flachs Ei
- 1 Esslöffel Rapsöl
- 1/2 Tasse Allzweckmehl
- 1/4 Teelöffel Backpulver
- 1/8 Teelöffel Salz
- ca. 2 Esslöffel gehackte Erdnüsse (mehr, wenn Sie glatte Erdnussbutter verwendet haben)
Vorbereitung
- Bereiten Sie ½ Leinsamenei zu, indem Sie ½ Esslöffel gemahlene Leinsamen mit 1½ Esslöffel kaltem Wasser mischen und 10 Minuten stehen lassen.
- In einer mittelgroßen Schüssel alle 'nassen' Zutaten (bis zum Mehl) mischen und mit einem Handmixer mischen, bis sie glatt und gut vermischt sind.
- Mehl, Backpulver und Salz in einer anderen Schüssel mischen und zu den feuchten Zutaten geben. Gut mischen, bis ein weicher Teig entsteht. Fügen Sie mehr gehackte Erdnüsse hinzu, wenn Sie mögen.
- Den Teig 30 Minuten kalt stellen.
- Ofen auf 350ºF vorheizen
- Teilen Sie den Teig in 6 gleiche Stücke und rollen Sie sie zu einer Kugel. Etwas gehackte Erdnüsse in den Teig drücken und gleichzeitig die Kugeln flach drücken.
- Backen Sie für 11 bis 12 Minuten. Die Oberseiten sind weich, aber stellen Sie ein, während die Plätzchen abkühlen. Wenn die Oberseiten und Kanten zu weich sind, backen Sie sie für eine zusätzliche Minute.
- Kühlen Sie die Kekse auf dem Blech 10 Minuten lang ab, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost legen.