Dieses Brot ist innen weich, außen knusprig, hat einen unglaublichen Geschmack und ist hausgemacht. Wenn Sie Brot mögen oder einfach nur ein Stück Deutschland probieren möchten, dann ist dieses schöne und köstliche Brotrezept genau das Richtige für Sie.


Weiches deutsches Brot (vegan)

  • Milchfrei

Aufschläge

1 Laib

Kochzeit

60

Zutaten

Beförderung

  • 2/3 Tasse warmes Wasser
  • 1 Tasse Roggenmehl
  • 1 Teelöffel frische Hefe

Mutterteig

  • 1 1/6 Tasse hochwertiges Brotmehl
  • 2/3 Tasse warmes Wasser
  • 1 3/4 Esslöffel erweichte vegane Butter
  • 1 3/5 Esslöffel frische Hefe
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Esslöffel Zucker

Vorbereitung

Tag 1 - Vorfermentation

  1. Mischen Sie Wasser und Hefe und rühren Sie um, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Dann das Roggenmehl dazugeben und mischen, bis alles gut vermischt ist.
  2. Mit einem Teigschaber den Teig von den Seiten der Schüssel abschaben. Dies sind die Bereiche, die dazu neigen, Bakterien anzulocken, und die schließlich das Brot schlecht machen würden.
  3. Nehmen Sie ein Stück Plastikfolie und decken Sie die Schüssel ab. Übertragen Sie es an einen warmen Ort und lassen Sie es über Nacht ruhen.

Tag 2 - Mutterteig

  1. Holen Sie sich eine große Schüssel und mischen Sie zuerst die frische Hefe und das warme Wasser. Wenn alles gut vermischt ist, fügen Sie den Rest der Zutaten hinzu, einschließlich der Vorfermentation.
  2. Den Teig ca. 10 Minuten kneten. Wenn Sie eine Knetmaschine verwenden, kneten Sie den Teig 3-4 Minuten lang.
  3. Geben Sie einen Esslöffel Öl in eine große Schüssel und geben Sie den Teig hinein. Rollen Sie den Teig herum, bis er vollständig mit Öl bedeckt ist. Decken Sie dann die Schüssel mit Plastikfolie und einem Küchentuch ab und lassen Sie sie ca. 1 Stunde ruhen, oder bis sich der Teig verdoppelt hat.
  4. Wenn sich die Größe des Teigs verdoppelt hat, geben Sie ihn auf eine leicht mit Mehl beschichtete ebene Oberfläche und kneten Sie ihn weitere 2 Minuten lang.
  5. Decken Sie die Innenseite der Auflaufform mit etwas Pergamentpapier ab. Siehe Bild unten als Referenz.
  6. Bilden Sie dann eine Teigkugel, die eher einem Block ähnelt, im Grunde genommen brotförmig, und bedecken Sie sie wieder mit Plastikfolie und einem Küchentuch und lassen Sie sie eine weitere Stunde oder bis zur Verdoppelung gehen. Für dieses Rezept wurde ein Brotkorb verwendet, für dieses Rezept ist jedoch kein Brotkorb erforderlich. Sie können den Teig einfach auf ein Pergamentpapier legen und dort gehen lassen.
  7. Nach dem Aufgehen den Teig in die Auflaufform geben.
  8. Heizen Sie den Ofen auf 180 ° C vor.
  9. Streuen Sie etwas Mehl darüber und schneiden Sie dann 3 tiefe Kratzer in den Teig.
  10. Den Deckel schließen und den Teig ca. 30 Minuten backen.
  11. Nach 30 Minuten den Deckel der Auflaufform abnehmen und weitere 5-6 Minuten backen. ACHTUNG: Lassen Sie Ihr Brot nicht zu braun werden, kontrollieren Sie es von Zeit zu Zeit.
  12. ERLEDIGT! Lassen Sie jetzt das Brot abkühlen, bevor Sie es schneiden.