Dieser spektakuläre Salat aus gerösteten Rüben, Chipotle-Pistazienbutter, Grapefruit und schwarzem Knoblauch, der mit Balsamico-Essig und geräuchertem Olivenöl beträufelt und mit gerösteten Pistazien garniert ist, weist eine komplexe Geschmackstiefe auf, die von süß und rauchig über erdig bis würzig, herb und würzig reicht Zitrusfrüchte, die alle Gaumen verwöhnen. Die einzigartigen, komplexen Aromen werden garantiert alle Geschmacksknospen beflügeln!


Rübensalat mit Chipotle Pistazienbutter, Grapefruit und schwarzem Knoblauch (vegan)

  • Milchfrei
  • Vegan

Kochzeit

40

Zutaten

Für den Salat:

  • 5-6 mittelgroße Rüben (für dieses Rezept wurden goldene Rüben verwendet)
  • 1 Grapefruit, geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 2-3 Esslöffel Balsamico-Essig
  • 2-3 Esslöffel Pistazienbutter (Dressing Rezept folgt)
  • Ein Spritzer Räucheröl
  • 4-5 schwarze Knoblauchzehen ** geschält und in kleine Stücke geschnitten
  • eine Handvoll geröstete gesalzene Pistazien
  • 1-2 Tassen Grüns optional, wie Rucola oder Frühlingsmischung
  • eine Prise Zimt optional
vegan potato kugel

Für die Chipotle Pistazienbutter:

  • 2 Tassen geröstete gesalzene Pistazien, geschält
  • 1 Teelöffel Chipotle-Pfeffer in Adobo-Sauce (Ersatz mit trockenem Chipotle-Chili-Pulver)
  • eine Prise extra Salz
  • 2-3 Esslöffel Olivenöl

Vorbereitung

Chipotle Pistazienbutter (kann im Voraus gemacht werden):

  1. Reserviere ungefähr 2-3 Esslöffel ganze geröstete Pistazien und gib den Rest in eine Küchenmaschine. Lassen Sie es für ungefähr 2-3 Minuten laufen, bis die Nüsse anfangen, sich vom fein gemahlenen Mehl in eine klebrige Butter zu verwandeln.
  2. Die Chipotle-Pfeffersauce oder den trockenen Chipotle-Chili-Pfeffer und das Salz hinzufügen und erneut verarbeiten.
  3. Etwas Olivenöl langsam durch den Einfüllschacht des Prozessors träufeln, solange dieser noch läuft, bis die Butter etwas verdünnt ist.
  4. Probieren und regulieren Sie die Hitze / Rauch nach Ihren Wünschen. Lagern Sie es monatelang in einem Gefäß in Ihrem Kühlschrank. Fügen Sie es zu Dips oder Salaten hinzu oder verteilen Sie es als Snack auf Crackern.

Bereiten Sie das Gemüse vor:

  1. Ofen auf 400 ° F vorheizen.
  2. Reinigen Sie die Rüben (Schälen ist optional) und schneiden Sie sie in 1/4-Zoll dicke Münzen (wenn die Rüben groß sind, schneiden Sie sie zuerst in zwei Hälften).
  3. Die Rüben in einer Schicht ohne Überlappung auf ein Backblech legen und von beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen. Mit Salz bestreuen und 30-40 Minuten rösten oder bis die Rüben schön geröstet und weich sind. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
  4. Die Grapefruit schälen, alle Membranen entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  5. Den schwarzen Knoblauch schälen und in kleine Stücke schneiden.

Salat zusammenstellen:

  1. Legen Sie eine Handvoll oder zwei der Grüns auf den Boden eines Serviertellers.
  2. Die gerösteten Rüben darauf verteilen. Fügen Sie die Grapefruitstücke hinzu (ungefähr die Hälfte der Grapefruit).
  3. Mit Balsamico-Essig, geräuchertem Öl (ein bisschen reicht) und Pistazienbutter beträufeln (wenn zu dick, mit Olivenöl ausdünnen).
  4. Die gerösteten Pistazien darüber streuen.
  5. Fügen Sie etwas Salz und eine Prise Zimt hinzu (optional).

Anmerkungen

* Sie können geräuchertes Olivenöl kaufen oder selbst machen, indem Sie ein paar Tropfen Flüssigrauch zu normalem Olivenöl geben. ** Sie können schwarzen Knoblauch kaufen oder alternativ eine ganze Knoblauchzehe mit Olivenöl in Folie rösten, während Sie die Rüben rösten. Überprüfen Sie den Knoblauch etwa 30 Minuten nach dem Backen, damit er nicht verbrennt. Schälen und zum Salat geben.