Rührei mit Kichererbsen-Tacos und Ingwer-Miso-Sauce (vegan)

Wer liebt nicht Tacos! Diese Variation enthält Rührei aus Kichererbsenfleisch mit einem Miso-Ingwer-Dressing, frischer Erbstücktomaten-Salsa und Karottensauerrahm und wird über Tortillas mit blauem Mais serviert. Sie können normale Maistortillas verwenden, wenn Sie keinen blauen Mais finden, aber sie sehen im Kontrast zu den leuchtenden Farben Orange, Grün und Rot der Füllung fantastisch aus!


Rührei mit Kichererbsen-Tacos und Ingwer-Miso-Sauce (vegan)

  • Milchfrei
  • Vegan

Zutaten

Für die Karotten-Sauerrahm:

  • 2 mittelgroße Karotten
  • 6 Unzen seidiger Tofu
  • 1/2 Teelöffel Ahornsirup
  • 1/2 Esslöffel Apfelessig
  • 2 1/2 Teelöffel Zitronensaft

Für das Ingwer-Miso-Dressing:

  • 1 Esslöffel Ingwerwurzel
  • 1/4 Tasse weißes Miso
  • 3 Esslöffel Rapsöl
  • 1 Esslöffel Reisessig
  • 1 Teelöffel Sesamöl
  • 1 Teelöffel Ahornsirup
  • 2 Esslöffel Wasser

Für die Rührei-Kichererbsen-Füllung:

  • 1/2 Tasse Kichererbsenmehl
  • 1/2 Teelöffel Oregano
  • 1/4 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1/2 Teelöffel Chili-Flocken
  • 2/3 Tasse Gemüsebrühe
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Esslöffel Olivenöl

Für die Heirloom Tomatensalsa:

  • 1 Tasse Erbstücktomaten
  • 1 Knoblauchzehe, gerieben
  • 1 Teelöffel Zitronensaft
  • 1/4 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
  • 1/4 TL Chili-Flocken
rohe Nudelrezepte

Andere Zutaten:

  • 5 blaue Maistortillas
  • 1 Avocado
  • 1 Bund Rucola

Vorbereitung

So machen Sie die Karotten-Sauerrahm:

  1. Reiben Sie zwei mittelgroße Karotten, mischen Sie mit 6 Unzen Seidentofu, 1/2 Teelöffel Ahornsirup, 1/2 Esslöffel Apfelessig und 2 1/2 Teelöffel Zitronensaft. Mit einem Stabmixer pürieren.

So machen Sie das Ingwer-Miso-Dressing:

  1. Reiben Sie 1 Esslöffel frische Ingwerwurzel. Mischen Sie mit 3 Esslöffel Rapsöl, 1/4 Tasse weißem Miso, 1 Esslöffel Reisessig, 1 Teelöffel Sesamöl, 1 Teelöffel Ahornsirup und 2 Esslöffel Wasser. Gut umrühren.

So machen Sie die Rührei-Kichererbsen-Füllung:

  1. Mischen Sie in einer Schüssel 1/2 Tasse Kichererbsenmehl mit 1/2 Teelöffel Oregano, 1/4 Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel und 1/2 Teelöffel Chili-Pfeffer-Flocken. Fügen Sie 2/3 Tasse Gemüsebrühe hinzu und rühren Sie 2 Esslöffel Tomatenmark ein. Rühren Sie die Mischung, bis sie relativ klumpenfrei ist.
  2. 1 Esslöffel Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, 1 gehackte Knoblauchzehe hinzufügen und eine Minute anbraten. Die Kichererbsenmischung in die Pfanne geben und eine Art Pfannkuchen formen. Warten Sie, bis die Ränder zu trocknen beginnen, und brechen Sie dann den 'Pfannkuchen' mit einem Holzspatel in kleinere Stücke. Da die Mischung nass ist, dauert es eine Weile, bis die Stücke getrocknet sind. Rühren Sie sie einfach weiter und teilen Sie sie in immer kleinere Klumpen auf.

So machen Sie die Heirloom Tomatensalsa:

  1. Hacken Sie eine Tasse mit frischen Erbstücktomaten. Ich habe hauptsächlich gelbe, braune und orange Kirschtomaten verwendet. In eine Schüssel geben (dazu gehören Saft und Fruchtfleisch) mit 1 geriebenen Knoblauchzehe, 1 Teelöffel Zitronensaft, 1/4 Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel, 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer und 1/4 Teelöffel Chili-Pfeffer-Flocken. Mit einer Prise Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

So bereiten Sie die Tortillas vor:

  1. Einen großen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Fügen Sie den Dampfkorb in den Topf und achten Sie darauf, dass er das Wasser nicht berührt. Alternativ können Sie auch ein Metallsieb verwenden, das das Wasser nicht berührt
  2. Tortillas hineinlegen und zudecken, eine Minute dünsten lassen.

Zusammensetzen:

  1. Legen Sie fünf blaue Maistortillas flach auf eine saubere Arbeitsfläche. Teilen Sie die Zutaten in dieser Reihenfolge in die fünf Tortillas ein: Rucola-Blätter unten (oder oben), Kichererbsenfüllung, gewürfelte Avocado, 2 Esslöffel Erbstück-Tomatensalsa, 1 Esslöffel Ingwer-Miso-Dressing und 1 Esslöffel Karottensauerrahm.

Anmerkungen

Verwenden Sie einen Spatel und eine Gabel, um den Teig zu brechen. Es wird eine Weile sehr nass aussehen, das ist normal. Je länger Sie kochen, desto leichter lässt es sich zerlegen, und je kleiner Sie die Stücke machen können, desto schneller trocknet sie. Das Endergebnis sollten kleine Klumpen von halb gekochtem Teig sein.

Nährwert-Information

Gesamtkalorien: 1711 # Gesamtkohlenhydrate: 161 g # Gesamtfett: 95 g # Gesamtprotein: 46 g # Gesamtnatrium: 2967 g # Gesamtzucker: 42 g Hinweis: Die angegebenen Informationen beruhen auf den verfügbaren Zutaten und Zubereitungen. Es ist kein Ersatz für den Rat eines professionellen Ernährungsberaters.