Dieser köstliche Käsekuchen ist subtil, raffiniert und absolut köstlich. Die klebrige Dattel- und Haferkruste wird mit einer Schicht Rosenmarmelade gekrönt und dann mit einem cremigen Zitronen-Cashew-Käsekuchen und einigen sorgfältig platzierten Rosenblättern abgerundet.


Rose Jam Cheesecake mit Haferkruste (vegan, glutenfrei)

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Aufschläge

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Zutaten

Für die Kruste:

  • 1 3/4 Tassen Haferflocken (bei Bedarf glutenfrei)
  • 3,5 Unzen weiche Datteln
  • Eine Prise Salz

Für den Kuchen:

  • 1 10-Unzen-Glas-Rosenmarmelade
  • 10,6-12,3 Unzen Cashewnüsse
  • 2 Zitronen, entsaftet
  • 1 Päckchen veganes Zitronengelee
  • 1/2 Tasse Wasser
  • Rosenblätter (Beilage)

Vorbereitung

  1. Bereiten Sie runde 7 oder 8-Zoll-Kuchenform mit Backpapier.
  2. Gießen Sie kochendes Wasser über Ihre Datteln und lassen Sie sie 10 Minuten lang sitzen. Dann gut abtropfen lassen. Übertragen Sie die Datteln mit dem Hafer und einer Prise Salz in einen Mixer.
  3. Mischen Sie sie, bis Sie einen klebrigen Teig erhalten und übertragen Sie diesen dann auf Ihre Kuchenform. Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf dem Boden der Dose.
  4. Eine Schicht Rosenmarmelade über die Kruste streichen und dann in den Gefrierschrank oder Kühlschrank stellen.
  5. Lassen Sie die Cashewnüsse 30-60 Minuten in kochendem Wasser einweichen. Dann gut abtropfen lassen.
  6. Übertragen Sie die Nüsse in einen Mixer. Fügen Sie den Zitronensaft hinzu. Starten Sie den Mixer und mischen Sie alles langsam.
  7. Das Zitronengelee und die halbe Tasse Wasser auf einem Herd erhitzen, bis das Wasser kocht und das Zitronengelee aufgelöst ist.
  8. Mischen Sie dies mit den Cashewnüssen, bis der Teig gleichmäßig und glatt ist.
  9. Sobald es glatt ist, gießen Sie dieses in Ihre Kuchenform und setzen Sie es in den Kühlraum ein, um einzustellen.
  10. Sobald der Kuchen fest ist, garnieren Sie ihn vor dem Servieren mit getrockneten Rosenblättern.

Anmerkungen

Das Zitronengelee kann durch 2 1 / 2-3 Teelöffel Agar-Agar ersetzt werden.