Abgesehen von ihrer auffälligen Farbe enthalten Tomaten eine sagenhafte Kombination aus antioxidativen und entzündungshemmenden Nährstoffen und einer lächerlichen Menge an krebserregendem Lycopin. Dies ist eine wunderschön einfache, aber geschmackvolle und nahrhafte Suppe, die in kürzester Zeit zusammengewürfelt werden kann.


Geröstete Tomatensuppe (vegan)

  • Milchfrei
  • Vegan

Kochzeit

25

Zutaten

  • 7 große Tomaten, halbiert
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Tasse Kartoffel, geschält und gewürfelt (entspricht einer mittelgroßen Kartoffel)
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
  • 1 Tasse Gemüsebrühe
  • 1/2 Esslöffel Balsamico-Essig
  • Handvoll frisches Basilikum zum Servieren

Vorbereitung

  1. Ofen vorheizen auf 392 ° F.
  2. Tomatenhälften auf ein Backblech legen und mit einem Esslöffel Olivenöl beträufeln. 15 - 20 Minuten oder weich rösten.
  3. Das restliche Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Kartoffel hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
  4. Die Brühe und den Balsamico-Essig dazugeben, zudecken und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen oder bis die Kartoffel weich ist.
  5. Die gerösteten Tomaten zu der Brühe geben und glatt rühren. Fügen Sie Basilikumblätter hinzu, um zu dienen.