Ein cremiges, milchfreies Risotto mit erdigen Pilzen und Spinat in einem gerösteten, salzigen, halbierten Kürbis. Diese glutenfreie und vegane Mahlzeit ist herzhaft und sättigend und sieht als Vorspeise für Ihren Lieblingspflanzenfresser am Feiertagstisch wunderschön aus.


Gebratener Kürbis mit Pilz-Spinat-Risotto (vegan)

  • Milchfrei
  • Vegan
Rezept für rohe marinierte Pilze

Kochzeit

15

Zutaten

  • 1 kleiner oder mittelgroßer roter Kuri-Kürbis
  • Meersalz
  • Avocado, Macadamia oder Kokosöl
  • 2 Tassen leichte, wohlschmeckende Brühe
  • 2 Teelöffel und 1 Teelöffel Olivenöl, geteilt
  • 1 kleine Schalotte, gewürfelt
  • 1/4 Tasse plus 1 Esslöffel Weißwein, geteilt
  • 1/2 Tasse Arborio Reis
  • 1 Packung (8 oz) Cremini-Pilze, in dünne Scheiben geschnitten
  • schwarzer Pfeffer, gemahlen
  • 1 Tasse frischer Babyspinat, gehackt
  • 1/4 Teelöffel Nährhefe (optional)

Vorbereitung

  1. Heizen Sie den Backofen auf 400 ° F.
  2. Den Kürbis waschen und der Länge nach halbieren. Faden und Kerne herausschöpfen. Reiben Sie die abgeschnittene Seite des Kürbisses mit dem hitzebeständigen Öl Ihrer Wahl (Avocado, Macadamia oder Kokosnuss) ein und streuen Sie reichlich Salz darüber. Legen Sie den geschnittenen Kürbis mit der Seite nach unten in eine Auflaufform.
  3. Braten Sie den Kürbis für 15-20 Minuten im Ofen, genug, um ihn zu garen, bis er zart genug ist, um beim Einstechen mit einem scharfen Messer zu ergeben gefüllt mit Risotto).
  4. Eine mittelgroße oder große Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Wenn die Pfanne heiß ist, fügen Sie die Pilze mit einem 1/4 Teelöffel Meersalz und einer guten Prise schwarzem Pfeffer hinzu. Wenn die Pilze anfangen, ihr Wasser freizusetzen, rühren Sie um und fügen Sie dann 1 EL Weißwein hinzu und lassen Sie die Pilze es absorbieren. 1 Teelöffel Olivenöl hinzufügen, gut umrühren und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Weiter kochen, bis die Pilze gut gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  5. In der Zwischenzeit (während Sie den Kürbis rösten und die Champignons zubereiten) die Brühe in einer kleinen Soßenpfanne erwärmen und heiß halten.
  6. In einer mittelgroßen oder großen Pfanne (verwenden Sie dieselbe Pfanne, in der Sie die Pilze zubereitet haben) das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalottenwürfel dazugeben und einige Minuten kochen lassen, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind. Den Arborio-Reis dazugeben und mit dem Öl bestreichen. Den Reis 2 Minuten rösten (bei Bedarf etwas Olivenöl hinzufügen). Fügen Sie 1/4 Tasse Weißwein hinzu und kochen Sie, bis der Wein aufgesogen ist. Eine halbe Tasse heiße Brühe dazugeben, zum Kochen bringen und gut umrühren. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und kochen Sie, bis alles unter häufigem Rühren absorbiert ist (ca. 5 Minuten).
  7. Jeweils eine halbe Tasse geben Sie die heiße Brühe hinzu und kochen Sie, bis sie unter häufigem Rühren größtenteils eingezogen ist, bevor Sie weitere Brühe hinzufügen. Wenn der letzte Teil der Brühe hinzugefügt ist und zu absorbieren beginnt, den gehackten Spinat unterrühren. Weiter kochen und umrühren. Die sautierten Champignons dazugeben und unterrühren. Vom Herd nehmen. 1/4 TL Nährhefe unterrühren, falls verwendet.
  8. Schaufeln Sie das Risotto in die gerösteten Kürbishälften und verpacken Sie das Risotto in jedem Kürbis zu einem Hügel. Den Kürbis wieder in die Auflaufform geben und weitere 10-15 Minuten im Ofen braten.
  9. Ein halbierter Kürbis ist eine große Portion, die für einen Vorspeise geeignet ist. Wenn Sie neben vielen anderen Gerichten servieren oder als Beilage verwenden, schneiden Sie den Kürbis vorsichtig in zwei Hälften und servieren Sie einen viertel Kürbis pro Person. Wenn der rote Kuri-Kürbis gut gekocht ist, ist seine Haut zart genug, um gegessen zu werden. Alternativ können Risotto und geröstetes Kürbisfleisch gegessen werden, wobei die Haut zurückbleibt.