Gebratener Shiitake-Orangen-Salat mit Zitrusponzu (vegan)

Herbe und würzige Ponzu-Sauce, geröstete Shiitake-Pilze, frische Orangenscheiben, Sellerie, Mandeln und Baby-Greens ergeben einen schmackhaften und herzhaften Salat, der sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht befriedigend ist.


Gebratener Shiitake-Orangen-Salat mit Zitrusponzu (vegan)

  • Milchfrei
  • Vegan

Kochzeit

20

Zutaten

Für den Citrus Ponzu:

  • Ein 6-Zoll-Stück getrocknetes Kombu
  • 1 Tasse bin ich Sauce
  • 3/4 Tasse frisch gepresster Orangensaft
  • 1/4 Tasse frisch gepresster Limettensaft
  • 1/2 Tasse getrocknete Shiitake-Pilze
  • 1/4 Tasse Reisessig
  • 2 EL geröstetes Sesamöl

Für den gerösteten Shiitake-Salat mit Orangen und Mandeln:

  • 4 Tassen Shiitake-Pilze
  • 4 Esslöffel Olivenöl extra vergine
  • Koscheres Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 4 oder 5 Orangen, geschält und in Keile geschnitten
  • 1 Tasse Sellerie, in 1/8-Zoll-Scheiben schneiden
  • Über 6 Tassen Baby Greens
  • 1 Tasse geröstete, gesalzene Mandeln
sind vegetarische Knödel vegan

Vorbereitung

Für den Salat:

  1. Heizen Sie den Ofen auf 450ºF und legen Sie ein Backblech mit Pergament oder Aluminiumfolie aus.
  2. Wischen Sie die Pilze mit einem feuchten Papiertuch sauber (nicht unter fließendem Wasser abspülen). In 1/4-Zoll-Stücke schneiden. Die Champignons mit Olivenöl vermengen und auf dem Backblech gleichmäßig verteilen. Mit reichlich Salz und Pfeffer bestreuen.
  3. Die Champignons 15-20 Minuten rösten, bis sie ein sattes Goldbraun haben. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Für den Citrus Ponzu:

  1. Zerreißen Sie den Kombu in zwei Teile und geben Sie sie in einen mittelgroßen, nicht reaktiven Topf. Gießen Sie die Sojasauce, Orangensaft und Limettensaft über das Kombu. Die Pfanne bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
  2. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und fügen Sie die getrockneten Shiitakes und den Reisessig hinzu. Lassen Sie den Ponzu 3 Stunden (bis zu 8 Stunden) bei Raumtemperatur ruhen.
  3. Gießen Sie den Ponzu durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel. Werfen Sie die Kombu- und Bonitoflocken weg. Sesamöl einrühren. Lagern Sie Ponzu-Sauce bis zu 10 Tage im Kühlschrank.

So stellen Sie den Salat zusammen:

  1. Legen Sie das Babygrün in eine Schüssel oder teilen Sie es auf einzelne Teller. Den Sellerie, die gerösteten Champignons und die Orangenstücke über das Grün streuen. Mit Ponzu-Sauce beträufeln und mit Mandeln belegen.