Delicata ist klein, die Haut ist essbar und die Samen sind leicht zu reinigen. Er passt perfekt zu den fleischigen Pilzen und dem bitteren Grünkohl. Die Sahnesauce ist köstlich und die Pilze fügen ein wohlschmeckendes erdiges Element hinzu!


Gerösteter Delikatessenkürbis mit Champignons und Grünkohl in cremiger Weißweinsauce (vegan, glutenfrei)

  • Milchfrei
  • Vegan
Piké-Sauce Rezept

Zutaten

  • 1 ganzer zarter Kürbis
  • 1 große Schalotte
  • 1 große Karotte
  • 1 großes Stück Sellerie
  • 6 ganze Shiitake-Pilze
  • 1 Handvoll Buchenpilze, ungefähr so ​​viel wie Shiitake
  • 1 Handvoll frischer Grünkohl
  • 1/4 Tasse Weißwein
  • 1/4 Tasse Cashewcreme
  • Salz nach Geschmack
  • Wasser zum Ausdünnen der Sauce
  • Olivenöl zum Ausbürsten des Kürbisses

Vorbereitung

  1. Heizen Sie den Backofen auf 400 ° F vor. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Den Feinkostkürbis in 1/4-Zoll-Ringe schneiden. Reinigen Sie die Samen. Jede Seite leicht mit Olivenöl bestreichen und mit Salz bestreuen. 20 bis 25 Minuten rösten, bis sie anfangen zu bräunen.
  2. Die Schalotten in dünne Scheiben schneiden und mit den Seiten in eine Pfanne geben. Die Möhren schälen, in Scheiben schneiden und zu den Schalotten geben. Den Sellerie in gleich große Stücke und zu den Schalotten schneiden. Das Gemüse bei mittlerer Hitze kochen, bis es weich wird.
  3. Die Shiitakes in dünne Scheiben schneiden und die Buchenpilze auseinander ziehen. In die Pfanne geben und einige Minuten kochen, bis die Pilze etwas Wasser freisetzen.
  4. Den Grünkohl hacken und in die Pfanne geben.
  5. Anschließend den Weißwein dazugeben, die Pfanne ablöschen und einige Minuten kochen, bis der Wein weniger geworden ist. Die Cashewcreme unterrühren, mit etwas Wasser verdünnen und in eine Sauce verwandeln. Wischen Sie die Sauce so lange, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.
  6. Die Hälfte des Kürbisses auf einen Teller geben und mit der Sauce bedecken. Top mit dem Rest des Kürbisses. Genießen!