Gebratene Rüben und Grünkohlsalat mit Meerrettich-Crema - süß und erdig, mit einem würzigen Kick und vielen gerösteten Nüssen und Samen. Dieser Herbstsalat bietet eine Menge Geschmack und einen festlichen Look, perfekt für einen besonderen Anlass.
Gebratener Rüben-Grünkohl-Salat mit Meerrettich-Crema und Haselnüssen (vegan)
- Milchfrei
- Vegan
Kalorien
310
Aufschläge
2
Kochzeit
50
Zutaten
Für den Salat:
- 1 Pfund Rüben (eine Mischung aus goldenen und roten Sorten)
- 1 Bund Lacinato Grünkohl
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe, zertrümmert
- 1/4 Tasse geröstete Haselnüsse, grob gehackt
- Eine Handvoll gehackter frischer Dill
- 5 Meerrettichcreme Esslöffel
- 1 Teelöffel Senfkörner
- 1 Teelöffel Koriandersamen (optional)
- 1 Teelöffel Mohn (optional)
Für die Meerrettich-Crema:
- 2 Esslöffel vegane saure Sahne
- 1 1/2 - 2 Esslöffel zubereiteter Meerrettich (ohne Zuckerzusatz)
- 1 Esslöffel vegane Mayonnaise
- 1/4 Teelöffel Salz
Vorbereitung
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 400 ° F.
- Schrubben Sie die Rüben sauber und schneiden Sie die Spitzen ab (keine Notwendigkeit, zu schälen, wenn Ihre Rüben organisch sind).
- In zwei Hälften schneiden und dann jede Hälfte in 3-4 Keile schneiden.
- Legen Sie ein paar Keile auf ein Stück Aluminiumfolie, beträufeln Sie es mit etwas Olivenöl und grobem Meersalz und wickeln Sie es ein. Ich mache ungefähr 4-5 Pakete.
- Die Päckchen 45 - 60 Minuten oder länger rösten, bis die Rüben zu karamellisieren beginnen und eine schöne knusprige Kruste bilden.
- Während die Rüben rösten, säubern und entfernen Sie den zähen Stiel von den Grünkohlblättern und zerreißen Sie ihn in große Stücke. Mit 1 EL Olivenöl, etwas Salz und der zerdrückten Knoblauchzehe vermengen und auf einem Backblech verteilen. Dabei darauf achten, dass die Blätter nicht zu stark überlappen (ggf. zwei Backbleche verwenden).
- Sobald die Rüben fertig sind, reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 ° F. Braten Sie den Grünkohl für 10-15 Minuten und beobachten Sie sie, bis sie gerade erst angefangen haben, sich zu zerkleinern.
- Die saure Sahne und die Mayonnaise mit dem Salz mischen und 1 EL des zubereiteten Meerrettichs hinzufügen. Probieren Sie und fügen Sie 1 Esslöffel Meerrettich hinzu, wenn Sie möchten.
- In einer trockenen Pfanne die Senfkörner, Koriandersamen und Mohnsamen hinzufügen und 1-2 Minuten bei niedriger / mittlerer Hitze rösten.
- Setzen Sie den Salat zusammen, indem Sie den gerösteten Grünkohl unten auf einen flachen Salatteller legen, die Rübenschnitze darauf legen, die Meerrettich-Crema darauf verteilen und viel frischen Dill, geröstete Haselnüsse und die gerösteten Kerne darüber geben.