Gebratene Rüben und Grünkohlsalat mit Meerrettich-Crema - süß und erdig, mit einem würzigen Kick und vielen gerösteten Nüssen und Samen. Dieser Herbstsalat bietet eine Menge Geschmack und einen festlichen Look, perfekt für einen besonderen Anlass.


Gebratener Rüben-Grünkohl-Salat mit Meerrettich-Crema und Haselnüssen (vegan)

  • Milchfrei
  • Vegan

Kalorien

310

Aufschläge

2

Kochzeit

50

Zutaten

Für den Salat:

  • 1 Pfund Rüben (eine Mischung aus goldenen und roten Sorten)
  • 1 Bund Lacinato Grünkohl
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe, zertrümmert
  • 1/4 Tasse geröstete Haselnüsse, grob gehackt
  • Eine Handvoll gehackter frischer Dill
  • 5 Meerrettichcreme Esslöffel
  • 1 Teelöffel Senfkörner
  • 1 Teelöffel Koriandersamen (optional)
  • 1 Teelöffel Mohn (optional)

Für die Meerrettich-Crema:

  • 2 Esslöffel vegane saure Sahne
  • 1 1/2 - 2 Esslöffel zubereiteter Meerrettich (ohne Zuckerzusatz)
  • 1 Esslöffel vegane Mayonnaise
  • 1/4 Teelöffel Salz

Vorbereitung

  1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 400 ° F.
  2. Schrubben Sie die Rüben sauber und schneiden Sie die Spitzen ab (keine Notwendigkeit, zu schälen, wenn Ihre Rüben organisch sind).
  3. In zwei Hälften schneiden und dann jede Hälfte in 3-4 Keile schneiden.
  4. Legen Sie ein paar Keile auf ein Stück Aluminiumfolie, beträufeln Sie es mit etwas Olivenöl und grobem Meersalz und wickeln Sie es ein. Ich mache ungefähr 4-5 Pakete.
  5. Die Päckchen 45 - 60 Minuten oder länger rösten, bis die Rüben zu karamellisieren beginnen und eine schöne knusprige Kruste bilden.
  6. Während die Rüben rösten, säubern und entfernen Sie den zähen Stiel von den Grünkohlblättern und zerreißen Sie ihn in große Stücke. Mit 1 EL Olivenöl, etwas Salz und der zerdrückten Knoblauchzehe vermengen und auf einem Backblech verteilen. Dabei darauf achten, dass die Blätter nicht zu stark überlappen (ggf. zwei Backbleche verwenden).
  7. Sobald die Rüben fertig sind, reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 ° F. Braten Sie den Grünkohl für 10-15 Minuten und beobachten Sie sie, bis sie gerade erst angefangen haben, sich zu zerkleinern.
  8. Die saure Sahne und die Mayonnaise mit dem Salz mischen und 1 EL des zubereiteten Meerrettichs hinzufügen. Probieren Sie und fügen Sie 1 Esslöffel Meerrettich hinzu, wenn Sie möchten.
  9. In einer trockenen Pfanne die Senfkörner, Koriandersamen und Mohnsamen hinzufügen und 1-2 Minuten bei niedriger / mittlerer Hitze rösten.
  10. Setzen Sie den Salat zusammen, indem Sie den gerösteten Grünkohl unten auf einen flachen Salatteller legen, die Rübenschnitze darauf legen, die Meerrettich-Crema darauf verteilen und viel frischen Dill, geröstete Haselnüsse und die gerösteten Kerne darüber geben.

Nährwert-Information

Pro Portion: Kalorien: 310 # Kohlenhydrate: 52 g # Fett: 9 g # Protein: 8 g # Natrium: 280 mg # Zucker: 35 g Hinweis: Die angegebenen Informationen beruhen auf den verfügbaren Zutaten und Zubereitungen. Es ist kein Ersatz für den Rat eines professionellen Ernährungsberaters.